본죽 스타일 짬뽕죽
업소용 맛 재현 레시피
고추기름에 파·양파·간장·고춧가루를 볶아 불향부터 만드는 얼큰한 죽입니다. 죽인데 짬뽕 국물 맛이 나는 이유가 이 볶음 단계에 다 들어 있습니다 — 고춧가루가 타는 순간 실패이니 불 조절이 전부입니다.
- 분량
- 1~2인분밥 150~200g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
야채 다지기양파와 대파를 다져서 준비합니다.
2
해물 해동모듬해물은 소주에 10분 담가 해동하면 비린내가 빠집니다. 헹궈서 물기를 빼고 쓰세요.
조리 순서
죽이 아니라 짬뽕을 만든다고 생각하고 시작하세요. 볶음이 먼저입니다.
-
볶아서 불향 내기
팬에 고추기름과 식용유를 두르고 다진 대파, 다진 양파, 간장, 고춧가루를 모두 넣고 볶습니다.
TIP고춧가루는 타기 직전이 가장 향이 좋습니다. 약불에서 색이 진해지면 바로 다음 단계로 넘어가세요. -
해물 볶기
양파 색깔이 바뀌면 모듬해물을 넣고 같이 볶습니다.
-
끓이기
물 500ml를 넣고 나머지 양념과 콩나물, 밥을 넣고 끓입니다.
TIP밥이 바닥에 눌기 쉬우니 넣은 뒤엔 자주 저어 줍니다. -
고명
밥이 충분히 끓여지면 그릇으로 옮긴 뒤 김가루와 깨를 올려 완성합니다. 소금은 간 조절용입니다.
TIP소금 간은 그릇에 담기 직전에. 졸아들며 간이 세지는 것을 감안해 심심하게 맞추세요.
알아두면 좋은 것
더 죽 같은 질감
밥을 믹서기에 살짝만 갈아 넣으면 어른용, 안 갈면 국밥 같은 식감이 됩니다. 완전히 갈면 풀이 되니 '살짝'이 중요합니다.
해장 메뉴로
콩나물을 넉넉히 넣고 청양 고춧가루를 5g 늘리면 해장죽이 됩니다.
김가루·깨는 필수
고명이 아니라 간의 일부입니다. 김가루의 감칠맛이 마지막 간을 채워 줍니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.