본죽 스타일 쇠고기 미역죽
업소용 맛 재현 레시피
쇠고기도 밥도 거칠게 갈아 쓰는 것이 죽집 질감의 비밀입니다. 참기름에 고기와 미역을 먼저 볶아 고소함을 만들고, 간 밥을 넣어 10~15분 — 오래 끓이지 않아도 푹 끓인 죽맛이 나는 구조입니다.
- 분량
- 1~2인분밥 200g 기준
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 15분미역 불리기 별도
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
쇠고기 갈기믹서기에 쇠고기를 넣고 거칠게 갈아 준비합니다. 곱게 갈면 국물이 탁해집니다.
2
밥 갈기믹서기에 물 200g과 밥을 넣고 거칠게 갈아 준비합니다. 밥알이 반쯤 남아 있는 정도가 죽집 질감입니다.
3
미역 불리기마른미역 15g은 찬물에 15분 불려 두세요. 불리면 열 배 가까이 늘어납니다.
조리 순서
갈아서 시간을 줄이고, 볶아서 깊이를 만듭니다.
-
고기 볶기
냄비에 식용유, 참기름, 다진마늘, 맛술, 갈은 쇠고기를 넣고 볶습니다.
-
미역 볶기
쇠고기가 절반 익으면 불린 미역을 넣고 같이 볶습니다.
TIP미역을 충분히 볶아야 국물이 뽀얗고 고소해집니다. 미역국의 원리와 같습니다. -
밥과 물
미역이 어느 정도 볶이면 물 400g과 갈은 밥을 모두 넣습니다.
-
저으며 끓이기
센불로 끓이다 끓어오르면 중불로 낮추고 10~15분간 저어주면서 끓입니다.
TIP죽은 바닥부터 눌습니다. 주걱으로 바닥을 긁듯 저어 주세요. -
간 맞추기
마지막에 국간장 20g과 쇠고기다시다로 간을 맞춥니다.
TIP다시다 없이 하려면 국간장 30g과 소금으로 간을 맞춥니다. 감칠맛은 조금 줄어듭니다. -
고명
김가루와 빤깨를 올려주면 완성입니다.
알아두면 좋은 것
참기름 반, 식용유 반
참기름만 쓰면 태우기 쉽고 향이 무거워집니다. 식용유를 섞는 것이 죽집 방식입니다.
농도 조절
되직하면 뜨거운 물을 반 컵씩 추가하세요. 식으면서 더 되직해지는 것까지 감안해야 합니다.
산모식으로
다시다·미원을 빼고 국간장만으로 간하면 산후조리 미역죽이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.