본죽 스타일 오징어 초무침
업소용 맛 재현 레시피
죽상에 꼭 올라오는 새콤한 오징어 초무침입니다. 젓갈의 짭짤함과 30분 절인 무채의 아삭함이 반반 — 무채의 물기를 얼마나 꽉 짜느냐가 양념이 겉도느냐 붙느냐를 가릅니다.
- 분량
- 밑반찬용오징어 젓갈 100g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 40분무 절이는 30분 포함
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
젓갈 염도 확인오징어젓갈은 제품마다 염도가 크게 다릅니다. 무치기 전에 한 점 맛보고 짜면 물에 살짝 헹궈 물기를 빼서 쓰세요.
2
면보 준비무채 물기는 손으로 짜는 것보다 면보에 싸서 비틀어 짜는 것이 확실합니다. 없으면 깨끗한 행주로 대신합니다.
조리 순서
무채 물기 짜기가 이 요리의 8할입니다.
-
젓갈 썰기
오징어 젓갈을 잘게 썰어 준비합니다.
-
무 절이기
무를 채썰어 물엿, 꽃소금을 잘 섞어 30분간 절입니다.
TIP물엿과 소금이 삼투압으로 수분을 끌어냅니다. 30분을 넘겨도 괜찮지만 짧으면 나중에 물이 흥건해집니다. -
물기 짜기
물기가 생긴 무채는 면보에 넣고 물기를 꽉 짜서 뺍니다.
TIP여기서 대충 짜면 30분 뒤 접시에 벌건 물이 고입니다. 꽉, 한 번 더 꽉 짜세요. -
식초 섞기
물기 뺀 무채는 잘게 썰고 식초를 넣고 섞습니다.
-
버무리기
볼에 썬 오징어젓갈과 절인 무채를 넣고 양념을 모두 넣어 버무리면 완성입니다.
TIP무치는 건 가볍게. 세게 버무리면 무채가 부서지고 풋내가 납니다.
알아두면 좋은 것
빤깨 30g의 역할
빻은 깨가 양념 사이사이에서 고소함을 채워 젓갈의 비린 기를 눌러 줍니다. 통깨를 절구에 대충 빻아 쓰면 향이 더 삽니다.
죽과 먹는 법
흰죽 한 술에 초무침 한 점이 정석입니다. 죽이 심심할수록 초무침의 새콤함이 삽니다.
바로 먹기보다 30분 뒤
무치고 30분 정도 냉장하면 맛이 어우러지고 차가워져 더 맛있습니다. 단 하루를 넘기면 물이 나옵니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.