본죽 스타일 삼계죽
업소용 맛 재현 레시피
수삼 한 뿌리와 대추 한 알이 삼계탕의 향을 그대로 옮겨 옵니다. 밥은 씹는 식감이 남게 살짝만 갈고 닭가슴살은 가늘게 찢어 마지막에 — 끓이는 시간은 8분, 죽집의 속도는 준비에서 나옵니다.
- 분량
- 1~2인분밥 210g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
밥 살짝 갈기밥은 믹서기에 물을 약간 넣고 씹는 식감이 남게 살짝만 갈아줍니다. 완전히 갈면 풀이 됩니다.
2
야채·수삼 손질당근·호박·부추는 잘게 깍둑썰고, 수삼은 먹기 좋게 썹니다. 잘게 썰어야 8분 안에 다 익습니다.
3
닭가슴살 찢기삶은 닭가슴살은 가늘게 찢어 준비합니다. 결대로 찢어야 죽에 섞였을 때 부드럽습니다.
조리 순서
죽집의 속도는 갈아 둔 밥에서 나옵니다. 끓이는 건 8분이면 됩니다.
-
기본 재료 끓이기
냄비에 물, 갈은 밥, 야채, 수삼, 대추를 넣고 끓입니다.
TIP믹서기에 남은 밥까지 물로 헹궈 다 부으세요. 그 전분이 죽의 농도가 됩니다. -
끓어오르면 양념 투입
끓어오르면 혼다시·맛소금·미원·후추를 모두 넣고 섞습니다.
-
중불 8분, 저으면서
밥이 들러붙지 않게 저어주면서 중불로 8분 정도 끓입니다. 걸쭉해지며 기포가 퐁퐁 터지면 다 되어 갑니다.
TIP죽은 바닥부터 눌습니다. 주걱으로 바닥을 긁듯 저으세요. -
야채 익음·간 확인
야채가 모두 익었는지 확인하고 맛을 봅니다. 간은 불을 끄기 직전에 보는 것이 정확합니다 — 졸수록 짜집니다.
-
닭가슴살 섞기
찢어 둔 닭가슴살을 넣고 가볍게 섞습니다.
TIP닭가슴살은 마지막에 섞어야 퍽퍽해지지 않습니다. 데우는 정도면 충분합니다. -
고명 올려 완성
그릇에 담고 김가루와 빤깨를 고명으로 올려주면 완성입니다.
알아두면 좋은 것
간 조절
싱거우면 맛소금으로 조절하고, 짜면 물을 조금 더 넣습니다.
혼다시의 역할
가쓰오 베이스 혼다시가 닭육수 없이도 국물의 감칠맛을 세워 줍니다. 없으면 치킨스톡 3g으로 대체하세요.
삼계탕 남았을 때
삼계탕 국물과 살을 쓰면 혼다시 없이도 진짜 삼계죽이 됩니다. 국물 300ml + 물 300ml 비율입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.