본죽 스타일 쇠고기야채죽
업소용 맛 재현 레시피
쇠고기와 밥을 거칠게 갈고, 야채는 2mm로 잘게 썰어 넣는 것이 죽집 질감의 규격입니다. 참기름에 고기를 볶아 시작해 10~15분이면 완성 — 본죽 라인업의 기본기가 이 한 그릇에 있습니다.
- 분량
- 1~2인분밥 200g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
쇠고기 갈기믹서기에 쇠고기를 넣고 거칠게 갈아 준비합니다. 곱게 갈면 고기가 어디 있는지 모르는 죽이 됩니다.
2
밥 갈기믹서기에 물 200g과 밥을 모두 넣고 거칠게 갈아 준비합니다. 밥알이 반쯤 남아야 죽집 질감입니다.
3
야채 2mm 썰기야채는 가로세로 2mm로 잘게 썹니다. 힘들면 믹서기로 거칠게 갈아도 됩니다. 잘아야 죽과 한 숟갈에 어우러집니다.
조리 순서
야채가 잘수록 죽이 곱고, 고기를 볶을수록 국물이 깊어집니다.
-
고기 볶기
냄비에 식용유, 참기름, 다진마늘, 맛술, 갈은 쇠고기를 넣고 볶습니다. 고기 붉은기가 사라질 때까지입니다.
TIP참기름만 쓰면 타기 쉬워 식용유를 반씩 섞는 것이 죽집 방식입니다. -
물과 갈은 밥 넣기
쇠고기가 익으면 물 400g과 갈은 밥을 넣고 볶은 고기와 고르게 섞어 줍니다.
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야채 넣고 강불
손질한 야채를 모두 넣고 강불로 끓입니다. 넘치기 쉬우니 곁을 지키세요.
-
중불 10~15분, 저으면서
끓어오르면 중불로 낮추고 10~15분간 저어주면서 끓입니다. 밥알이 퍼지고 걸쭉해지면 다 되어 갑니다.
TIP죽은 바닥부터 눌습니다. 주걱으로 바닥을 긁듯 저으세요. -
간 맞추기
마지막에 국간장 20g과 쇠고기다시다로 간을 맞춥니다. 맛을 보고 부족하면 다시다만 조금 더합니다.
TIP다시다 없이 하려면 국간장 30g과 소금으로 — 감칠맛은 조금 줄어듭니다. -
고명 올려 완성
그릇에 담고 김가루와 빤깨를 올려 완성합니다. 참기름 향이 살아 있을 때 바로 내세요.
알아두면 좋은 것
표고버섯이 향의 축
야채 중 표고가 향을 끌고 갑니다. 건표고를 불려 쓰면 더 진합니다. 불린 물 50ml를 끓이는 물에 섞어 보세요.
농도 조절
되직하면 뜨거운 물을 반 컵씩 추가합니다. 식으면서 더 되직해지는 것을 감안하세요.
아이 이유식으로
다시다·맛술을 빼고 국간장만 10g으로 줄이면 유아식 버전이 됩니다. 야채를 더 곱게 갈면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.