부추 겉절이
새우젓 1T가 들어가는 밑반찬
부추는 숨이 순식간에 죽습니다. 양념장을 먼저 완성해 두고 부추는 마지막에 넣어 살살 버무려야 아삭함이 남습니다. 액젓과 새우젓을 1T씩 같이 쓰는 것이 이 겉절이의 특징인데, 두 가지 젓갈이 서로 다른 층의 감칠맛을 냅니다.
- 분량
- 5인분부추 300g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
부추 물기를 완전히 제거물기가 남으면 양념이 묽어지고 부추가 더 빨리 죽습니다.
2
양념장을 먼저 완성부추를 넣고 나서는 시간 싸움입니다. 양념장이 준비된 뒤에 부추를 넣으세요.
조리 순서
세게 무치지 않는 것이 이 겉절이의 전부입니다.
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부추 씻어 4~5cm로 썰기
부추는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 4~5cm 길이로 썹니다.
TIP부추는 씻고 나서 세워 두면 물이 빠집니다. 눕혀 두면 아래쪽이 물러집니다. -
양파 결 따라 얇게 채 썰기
양파도 채 썰어 함께 준비합니다.
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당근 가늘게 채 썰기
당근은 가늘게 채 썰어 둡니다.
TIP당근은 부추보다 단단합니다. 가늘게 썰어야 같이 먹었을 때 따로 놀지 않습니다. -
양념장 재료 섞기
큰 볼에 고춧가루 2T, 액젓 1T, 설탕 1T, 다진마늘 1T, 새우젓 1T, 파를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
TIP새우젓은 건더기째 넣고 젓가락으로 으깨듯 섞으세요. 덩어리로 남으면 그 부분만 짭니다. -
부추·양파·당근 넣고 살살 버무리기
썰어 놓은 부추와 양파, 당근을 양념장에 넣고 살살 버무립니다.
TIP부추는 쉽게 숨이 죽습니다. 세게 무치지 않는 것이 중요합니다. -
통깨 뿌려 가볍게 섞기
통깨 1T를 뿌려 한 번 더 가볍게 섞으면 아삭한 부추겉절이 완성입니다.
알아두면 좋은 것
액젓 1T에 새우젓 1T
두 가지 젓갈을 같은 양으로 씁니다. 액젓은 국물 같은 감칠맛을, 새우젓은 씹히는 감칠맛을 냅니다.
고춧가루 2T에 설탕 1T
매운맛의 절반이 단맛입니다. 겉절이는 바로 먹는 반찬이라 익힘을 기다릴 필요가 없어 설탕이 이 정도 들어갑니다.
삼겹살에 곁들이세요
기름진 고기와 같이 먹으면 부추의 알싸함이 입을 정리해 줍니다. 상추 대신 써도 되고, 남으면 다음 날 국수에 얹어도 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.