부추조개살 콩비지조림
기름 없이 볶은 콩비지 조림
콩비지를 기름 없이 보슬보슬해질 때까지 볶습니다. 수분이 날아가야 나중에 조림장을 부었을 때 그것을 흡수하고, 조갯살은 조림장에 살짝 데쳐 건져 두었다가 마지막에 합칩니다. 1인분 나트륨 62mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 36kcal · 나트륨 62mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
콩비지는 기름 없이 볶기보슬보슬해질 때까지 볶아 수분을 날립니다.
2
조갯살은 데쳐 건져 두기조림장에 데쳐 건졌다가 마지막에 합칩니다. 오래 조리면 질겨집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
조갯살 소금물에 헹구기
조갯살은 연한 소금물로 헹구어 물기를 뺍니다.
TIP맹물보다 옅은 소금물이 조갯살의 맛을 지킵니다. -
부추와 당근 썰기
부추는 2~3cm 길이로 썰고 당근은 짧게 채 썹니다.
TIP당근은 짧게 채 썹니다. 길면 콩비지와 섞일 때 엉킵니다. -
조림장에 조갯살 데쳐 건지기
냄비에 조림장 재료를 전부 넣고 한소끔 끓어오르면 조갯살을 넣어 살짝 데쳐 건져 둡니다.
TIP간장은 1g뿐입니다. 조갯살을 여기서 건져야 질겨지지 않습니다. -
당근 넣어 3분의 2로 졸이기
조림장 냄비에 물 3컵을 더 넣고 당근을 넣어 조림장 분량이 3분의 2 정도가 될 때까지 졸입니다.
TIP물 3컵을 더 넣어 희석한 뒤 졸입니다. 간장을 늘리지 않는 방법입니다. -
콩비지 기름 없이 볶기
다른 팬에 기름을 두르지 않고 콩비지를 넣어 보슬보슬해질 때까지 볶습니다.
TIP기름 없이 볶아야 나중에 조림장을 흡수합니다. 기름을 두르면 겉돕니다. -
조림장과 재료 합쳐 볶기
볶은 콩비지에 졸인 조림장을 전부 붓고 채 썬 부추와 데친 조갯살도 넣어 간이 고루 들도록 저어가며 볶습니다.
TIP부추는 마지막에 넣고 짧게 저으세요. 오래 볶으면 색이 죽습니다.
알아두면 좋은 것
간장 1g에 물 3컵
조림장을 물로 크게 희석한 뒤 졸입니다. 1인분 나트륨 62mg이 나오는 이유입니다.
콩비지는 기름 없이
기름을 두르면 코팅되어 조림장을 흡수하지 않습니다. 마른 팬이 답입니다.
조갯살은 데쳐 건져 두기
조림장에 계속 두면 질겨집니다. 마지막에 합치세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.