부대찌개
업소용 맛 재현 레시피
다시마·무·된장으로 낸 육수에 전골냄비 세팅 → 양념장 → 끓이며 풀기 — 전문점의 3단계 그대로입니다. 스팸·촙트햄·프랑크소시지, 햄 브랜드를 지키는 것까지가 재현입니다.
- 분량
- 2인분육수 1.2kg 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 25분육수 내기 포함
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
육수 내기물에 건다시마·무를 넣고 끓입니다. 끓어오르면 중불로 낮춰 5분 뒤 다시마를 빼고, 10분 뒤 무를 건져냅니다. 된장 10g을 풀어 한소끔 끓이면 육수 완성입니다. 다시마를 오래 두면 국물이 미끈해지니 5분을 지키세요.
2
양념장 만들기양념장 재료를 모두 섞어 만들어 놓습니다. 미리 섞어야 고춧가루가 육수를 머금어 날맛이 빠집니다.
3
재료 썰기햄과 스팸은 도톰하게, 두부는 넓적하게, 소시지는 어슷하게 썹니다. 당면은 미리 불려 둡니다. 도톰해야 끓여도 햄 맛이 국물에 다 빠지지 않습니다.
조리 순서
부대찌개는 세팅이 절반입니다. 예쁘게 돌려 담고 육수는 절반만.
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전골냄비 세팅
전골냄비에 김치·햄·스팸·소시지·분쇄육·두부·떡국떡·팽이버섯·당면·대파를 종류별로 돌려 담습니다.
TIP재료를 종류별로 구역을 나눠 담아야 끓이면서 골고루 익고, 먹을 때 건지기도 쉽습니다. -
양념장 가운데 올리기
돌려 담은 재료 한가운데에 양념장을 올립니다. 전문점 상차림의 그 모양입니다.
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육수는 햄이 반 잠기게
육수를 햄이 반 정도 잠기게 붓고 불을 켭니다.
TIP육수를 다 붓지 않는 이유 — 끓이면서 보충해야 간이 끝까지 유지됩니다. -
끓어오르면 양념장 풀기
국물이 끓어오르면 양념장을 국물에 완전히 풀어줍니다. 국물이 고르게 붉어지면 된 것입니다.
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5~10분 끓이기
5~10분 끓입니다. 김치가 부드러워지고 햄 기름이 국물에 배어나면 먹기 시작할 때입니다.
TIP라면사리는 다 끓은 뒤 넣고 2분 — 처음부터 넣으면 국물을 다 먹어 버립니다. -
졸면 육수 보충
먹는 동안 국물이 졸아들면 남은 육수를 보충해 가며 끓입니다. 마지막까지 같은 간이 유지됩니다.
알아두면 좋은 것
된장 육수의 역할
된장 10g이 햄의 짠맛과 김치의 신맛 사이에서 국물의 바닥을 잡아 줍니다. 전문점 국물이 집과 다른 이유 중 하나입니다.
햄 브랜드
전문점에서 쓰는 조합이라 햄 브랜드는 웬만하면 지키는 것이 좋습니다. 바꾸면 염도와 기름의 결이 달라집니다.
육수 보충
졸아들면 남은 육수를 보충하세요. 맹물을 부으면 국물이 급격히 흐려집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.