부드러운 오징어채무침
소주에 불리고 마요네즈로 두 번 무치기
오징어채가 딱딱해지는 것을 막는 방법이 두 가지 들어갑니다. 먼저 소주 2잔에 버무려 불리고, 마요네즈를 오징어채와 양념장에 각각 1큰술씩 나눠 넣습니다. 마요네즈의 기름이 코팅 역할을 해서 냉장고에 넣어 두어도 질겨지지 않습니다.
- 분량
- 4인분오징어채 300g 기준
- 조리 시간
- 5분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
마요네즈는 두 번 나눠 넣습니다오징어채에 한 번, 양념장에 한 번. 이 두 번이 딱딱해지지 않는 이유입니다.
2
불은 오래 쓰지 않습니다오징어채를 팬에 오래 두면 그때부터 질겨집니다. 넣고 바로 불을 끕니다.
조리 순서
팬에 들어가는 시간은 10초입니다. 그 전에 다 준비하세요.
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긴 오징어채 가위로 자르기
긴 오징어채는 가위로 먹기 좋게 잘라 줍니다.
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소주 2잔 부어 버무리고 기다리기
자른 오징어채에 소주 2잔을 부어 버무린 뒤 잠시 둡니다.
TIP소주가 오징어채를 부드럽게 불리고 비린내도 같이 날립니다. 맛술로 대신해도 됩니다. -
양념장 다섯 가지 미리 준비
고추장 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 1큰술을 따로 섞어 준비합니다.
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불린 오징어채에 마요네즈 1큰술
소주에 버무려진 오징어채에 마요네즈 1큰술을 넣고 무칩니다.
TIP이 마요네즈가 양념이 배기 전에 오징어채를 코팅합니다. 순서를 바꾸면 효과가 없습니다. -
팬에 마늘 넣고 중불로 기름 내기
팬에 식용유를 두르고 다진마늘 1/2큰술을 넣어 마늘 기름을 냅니다. 마늘이 타지 않도록 중불로 합니다.
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마늘 노릇해지면 양념장 붓기
마늘이 노릇해지면 준비된 양념장을 부어 줍니다.
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마요네즈 1큰술 추가해 섞기
양념장에 마요네즈 1큰술을 추가해서 섞습니다.
TIP양념장에도 마요네즈가 들어갑니다. 기름기가 양념을 부드럽게 만들어 줍니다. -
바글바글 끓으면 오징어채 넣기
양념이 바글바글 끓어오르면 준비된 오징어채를 넣습니다.
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빠르게 버무리고 바로 불 끄기
빠르게 버무리고 불을 꺼 줍니다.
TIP여기서 더 볶으면 오징어채가 질겨집니다. 양념이 묻는 순간 끄세요. -
참기름과 깨 넣고 한 번 더
참기름 1/2큰술과 깨 1/2큰술을 넣고 한 번 더 버무리면 완성입니다.
알아두면 좋은 것
마요네즈 1큰술씩 두 번
총 2큰술입니다. 한 번에 다 넣는 것보다 오징어채와 양념장에 나눠 넣는 편이 훨씬 부드럽습니다.
소주 2잔이 하는 일
오징어채를 불려 부드럽게 만들고 비린내를 날립니다. 알코올은 팬에서 다 날아갑니다.
냉장고에서도 딱딱해지지 않습니다
마요네즈의 기름막 덕분입니다. 도시락 반찬으로 며칠 두고 써도 처음 식감이 남습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.