북창동 갈비양념
업소용 맛 재현 레시피
콜라 100ml와 청주가 들어가는 고깃집 갈비 재움양념입니다. 콜라의 산과 당이 고기를 연하게 하며 은은한 단맛을 입히고, 다진 양파 100g이 그 일을 거듭니다. 6~12시간 숙성이 기준입니다.
- 분량
- 갈비 2~3kg 분량
- 조리 시간
- 숙성 6~12시간
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념 만들기양파와 마늘을 곱게 다지고, 큰 볼에 모든 재료를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞습니다.
2
갈비 칼집고기 결에 살짝 칼집을 넣으면 양념이 더 잘 배어듭니다.
조리 순서
양념보다 시간이 일합니다. 숙성 6시간을 아끼지 마세요.
-
핏물 빼기
갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺍니다.
TIP핏물을 빼는 1시간이 잡내를 결정합니다. 중간에 물을 한 번 갈아 주세요. -
양념 붓기
물기를 제거한 후 고기가 잠기도록 양념을 붓습니다.
-
6~12시간 숙성
냉장고에서 최소 6시간에서 12시간 정도 숙성시킵니다.
TIP최소 6시간, 표준 12시간. 24시간을 넘기면 콜라의 산 때문에 고기가 물러집니다.
알아두면 좋은 것
콜라를 쓰는 이유
콜라의 산이 단백질을 부드럽게 풀고 당이 불판 위에서 카라멜화됩니다. 제로콜라는 당이 없어 효과가 절반입니다.
LA갈비·돼지갈비 겸용
이 배합은 소·돼지 어느 쪽이든 통합니다. 돼지갈비는 숙성을 12시간 쪽으로 길게 잡으세요.
굽기 전 깨
굽기 직전에 깨를 뿌리면 태우지 않고 풍미만 얻습니다. 재울 때 넣으면 깨가 타기 쉽습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.