북어채무침
업소용 맛 재현 레시피
북어채를 30분 불려 꼭 짜서 결대로 찢고, 참기름 80g이 들어간 고추장 없는 고춧가루 양념에 버무리는 반찬가게 무침입니다. 주문 직전에 버무리는 것 — 미리 무치면 북어가 양념을 다 먹어 뻣뻣해집니다.
- 분량
- 대량 (북어채 500g)1인분: 북어채 100g + 채소 100g + 양념 50g
- 조리 시간
- 5분
- 밑작업
- 40분불리기 30분 포함
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
북어채 불리기 30분북어채는 찬물에 30분 불린 후 물기를 꼭 짜서 결대로 찢어놓습니다. 불려야 부드럽고, 짜야 양념이 겉돌지 않습니다.
2
채소 썰기오이는 씨를 제거하고 5cm로 채썰고, 당근도 비슷한 크기로, 양파는 얇게 채썰고, 쪽파는 송송 썹니다. 오이 씨를 빼야 물이 덜 나옵니다.
3
양념 섞기고춧가루·참기름·매실액·설탕·다시다·다진마늘을 섞어 양념장을 만들어 둡니다. 미리 섞어야 고춧가루가 참기름을 머금어 부드러워집니다.
조리 순서
모든 준비를 끝내고, 버무림은 먹기 직전에. 순서보다 타이밍의 요리입니다.
-
북어채·채소 담기
준비한 북어채와 채소 믹스를 볼에 담습니다.
TIP북어채 물기를 한 번 더 확인하세요. 물기가 남으면 양념이 흘러내리고 색이 흐려집니다. -
양념장 50g 넣기
1인분 기준 양념장 50g을 넣습니다. 대량이면 북어채 100g당 50g의 비율을 지킵니다.
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골고루 버무리기
손으로 뒤집듯 골고루 버무립니다. 북어채 결마다 붉은 양념이 고르게 입혀지면 됩니다.
TIP먹기(내기) 직전에 버무려야 북어는 쫄깃하고 오이는 아삭합니다. 미리 무치면 물이 나오고 뻣뻣해집니다. -
간 확인
한 젓가락 맛을 봅니다. 싱거우면 양념장을 한 술만 더하세요. 짜면 되돌릴 수 없습니다.
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그릇에 담기
그릇에 소복하게 담습니다. 눌러 담으면 오이에서 물이 나오니 가볍게 올리듯 담으세요.
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통깨·쪽파로 마무리
통깨를 뿌리고 쪽파를 올려 완성합니다.
TIP통깨는 버무릴 때 넣지 말고 마지막에 — 고소한 향이 살아 있습니다.
알아두면 좋은 것
고추장 없는 이유
고춧가루+참기름 조합이라 색이 맑고 뒷맛이 깔끔합니다. 진득한 맛을 원하면 고추장 30g을 더하세요.
마요네즈 변형
고춧가루 양념 대신 마요네즈+설탕+간장으로 무치면 아이들용 고소한 버전이 됩니다.
해장 반찬
북어의 아미노산은 해장에도 좋습니다. 북엇국 끓일 때 남은 북어채로 만들기 좋은 반찬입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.