불고기전골
업소용 맛 재현 레시피
배즙 100g이 들어가는 재움 양념에 소고기 3kg — 한식당 불고기전골의 대량 배합입니다. 주문마다 고기 300g을 먼저 볶고 무·다시마 육수 400g을 부어 끓이는 순서가 국물 맛의 열쇠입니다.
- 분량
- 대량 (10인분)1인분: 양념 고기 300g + 육수 400g
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 40분고기 재우기·육수 포함
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기 재우기재움 양념을 섞어 소고기를 버무려 재워 둡니다. 배즙이 고기를 연하게 만들어 30분이면 충분합니다.
2
야채 손질두부는 사각썰기, 배추는 한입 크기, 양파는 채썰고 대파는 어슷썰기합니다. 팽이버섯은 밑동을 제거하고 당면은 찬물에 불립니다. 당면을 안 불리면 국물을 다 빨아들입니다.
3
육수 내기물에 다시마·무를 넣고 30분 끓입니다. 물이 줄면 끓는 물로 보충하고 건더기는 건져냅니다. 무·다시마의 시원한 단맛이 간장 양념의 무게를 받쳐 줍니다.
조리 순서
고기를 먼저 볶고 육수를 붓는다 — 국물 있는 불고기의 순서입니다.
-
고기 300g 먼저 볶기
전골냄비에 양념한 소고기 300g을 먼저 볶습니다.
TIP고기의 겉만 익히는 정도면 됩니다. 볶은 고기의 양념이 국물 베이스가 됩니다. -
육수 400g 붓기
육수 400g을 붓고 끓입니다. 볶은 양념이 국물에 풀리며 색이 나면 제대로 가는 것입니다.
-
야채 돌려 넣기
두부 80g, 배추 100g, 양파 60g, 팽이버섯 50g을 돌려 넣고 끓입니다.
-
배추 숨 죽을 때까지
배추가 투명하게 숨이 죽고 두부가 속까지 따뜻해질 때까지 끓입니다.
TIP간은 이때 봅니다. 싱거우면 재운 고기의 양념 국물을 한 술 더하세요 — 맹물이나 소금보다 국물 결이 유지됩니다. -
당면과 대파
불린 당면 40g과 대파 30g을 넣고 마저 끓입니다.
TIP당면은 국물을 빨아들이니 먹기 직전에 넣는 것이 좋습니다. -
고명 올려 완성
대파 송송 썬 것을 올려 완성합니다. 먹는 동안 국물이 졸면 남은 육수를 보충하세요.
알아두면 좋은 것
배즙의 역할
고기를 연하게 하면서 은은한 과일 단맛을 남깁니다. 배 반 개를 갈아 써도 됩니다.
가정용 축소
전체의 1/5 — 고기 600g, 간장 40g, 육수 재료 1/5이면 2인 전골냄비 기준입니다.
마무리 국수사리
남은 국물에 소면이나 우동사리를 넣으면 끝까지 먹는 코스가 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.