별미병어조림
무를 먼저 끓여 생선을 나중에 넣는 조림
양념장의 4분의 1을 남겨 둡니다. 나머지로 무를 먼저 끓여 간을 배게 한 뒤 병어를 넣고 남은 양념장을 더하는 순서라, 생선살이 부서지지 않고 무에도 간이 듭니다. 물 대신 다시마멸치국물을 쓰면 더 깊어집니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 174kcal · 나트륨 707mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념장은 4분의 1을 남기기무를 끓일 때 4분의 3만 쓰고 나머지는 생선을 넣을 때 더합니다.
2
병어에 칼집 내 소금 뿌리기칼집이 있어야 간이 배고 살도 고르게 익습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
병어에 칼집 내고 소금 뿌리기
병어에 칼집을 내어 소금을 뿌립니다.
TIP소금 1g뿐입니다. 잠시 두었다 나오는 물기를 닦으면 비린내도 함께 빠집니다. -
무는 두툼하게, 고추는 어슷
무는 두툼하게 썰고 양파는 굵게 채 썰고 고추와 대파는 어슷 썹니다.
TIP무를 두툼하게 써는 이유는 오래 끓여도 형태가 남게 하기 위해서입니다. -
양념장 재료 모두 섞기
양념장 재료를 모두 섞어 양념장을 만듭니다.
TIP된장 2g에 고추장 6g입니다. 된장이 감칠맛을, 고추장이 색과 매운맛을 맡습니다. -
양념장 4분의 3으로 무 끓이기
양념장의 4분의 1만 남기고 나머지 양념장을 물 반 컵에 풀어 무를 넣어 끓입니다.
TIP물 대신 다시마멸치국물을 쓰면 훨씬 깊어집니다. 같은 양으로 바꾸세요. -
무에 간 배면 병어 넣기
무에 간이 배면 양파와 병어를 넣고 남은 양념장을 넣어 졸여 줍니다.
TIP무를 먼저 끓여야 시원한 맛이 우러나고 생선살도 부서지지 않습니다. -
고추와 대파로 마무리
고추와 대파를 넣어 마무리합니다.
TIP마지막에 넣어야 색이 살고 향도 남습니다.
알아두면 좋은 것
된장 2g에 고추장 6g
된장이 감칠맛의 바탕을 깔고 고추장이 색을 냅니다. 다만 1인분 나트륨 707mg으로 높은 편이니 국물은 남기세요.
무를 먼저, 생선은 나중에
순서를 바꾸면 생선살이 부서지고 무는 겉돕니다. 이 조림의 핵심입니다.
매실액 6g이 비린내 담당
매실의 산미가 생선의 비린 끝을 정리합니다. 없으면 식초 소량으로 대신할 수 있습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.