병아리콩 컵케이크
병아리콩 삶은 물로 크림을 만든 컵케이크
병아리콩 삶은 물을 휘핑해 크림으로 씁니다. 냉장한 뒤 휘핑하면 달걀흰자처럼 거품이 올라와 유제품 없이 크림이 되고, 반죽에도 병아리콩을 갈아 넣어 칼륨을 챙겼습니다. 시트는 팬에 구워 만듭니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 825kcal · 나트륨 92mg
- 조리 시간
- 40분
- 밑작업
- 60분콩 불리기·콩물 냉장
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
콩 삶은 물을 남겨 냉장휘핑하면 거품이 올라와 크림이 됩니다.
2
시트는 팬에 굽기오븐 없이 컵 사이즈로 구워 냅니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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병아리콩 삶고 물 냉장하기
불린 병아리콩은 끓는 물에 30~40분간 끓여 건지고, 병아리콩 삶은 물은 한 김 식혀 냉장실에 넣습니다.
TIP삶은 물이 크림 재료입니다. 버리지 마세요. -
재료 갈아 반죽 만들기
삶은 병아리콩, 바나나, 무가당 코코아 파우더, 다크 초콜릿, 아몬드가루, 달걀노른자, 우유는 믹서에 넣어 곱게 갈아 반죽을 만듭니다.
TIP바나나의 천연당을 사용하여 설탕의 사용을 줄였습니다. -
팬에 컵 크기로 구워 시트 만들기
중간 불로 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 컵 사이즈에 맞게 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
TIP오븐 없이 팬으로 굽습니다. 컵 지름에 맞춰 부으세요. -
콩물과 크림 각각 휘핑하기
냉장실에서 병아리콩물을 꺼내 휘핑해 두고, 무가당 휘핑크림에 올리고당을 넣고 휘핑한 뒤 바나나를 으깨 고루 섞습니다.
TIP차가운 콩물이라야 거품이 올라옵니다. 미지근하면 안 됩니다. -
두 크림 섞고 바나나 썰기
휘핑한 병아리콩물과 바나나무가당크림을 모두 섞고, 바나나는 얇게 썹니다.
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컵에 시트와 크림 반복해 쌓기
컵에 구운 시트, 얇게 썬 바나나, 크림을 반복하여 쌓고 아몬드 슬라이스를 올립니다.
알아두면 좋은 것
칼륨 높은 병아리콩
반죽에도 크림에도 병아리콩이 들어갑니다. 1인분 나트륨 92mg입니다.
콩 삶은 물로 크림 만들기
냉장한 뒤 휘핑하면 달걀흰자처럼 거품이 올라옵니다. 유제품 없는 크림입니다.
설탕 대신 바나나
바나나 1.5개의 천연당으로 갑니다. 올리고당은 15g뿐입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.