차돌박이 짜글이
업소용 맛 재현 레시피
차돌박이를 먼저 볶아 그 기름에 양념을 3분 볶는 것이 이 짜글이의 바닥입니다. 차돌 기름 + 고춧가루가 만드는 고추기름이 국물 전체를 끌고 가고, 감자와 두부가 그 국물을 받아먹으며 밥도둑이 됩니다.
- 분량
- 2인분차돌박이 270g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
야채 썰기감자·양파·애호박·두부는 깍둑썰고, 대파와 청양고추는 먹기 좋은 크기로 썹니다. 특히 감자는 두께를 맞춰 썰어야 같은 시점에 다 익습니다.
2
양념 섞어 두기양념 재료를 미리 한 그릇에 섞어 둡니다. 볶는 시간이 3분뿐이라, 하나씩 계량하다 보면 타이밍을 놓치고 양념이 탑니다.
조리 순서
고기 기름에 양념을 볶는 3분이 국물 맛의 8할입니다.
-
차돌박이 볶기
팬에 차돌박이를 볶습니다.
TIP기름이 나오는 고기라 식용유가 필요 없습니다. -
절반 익으면 약불로
차돌박이가 절반쯤 익어 겉면 붉은기가 가시면 약불로 줄입니다. 완전히 익히지 않는 이유는 이후 끓이는 동안 마저 익기 때문입니다.
-
양념 3분 볶기
양념을 모두 넣어 3분간 볶습니다.
TIP이 단계에서 고춧가루가 차돌 기름에 볶이며 고추기름이 됩니다. 타지 않게 약불 유지. -
물 붓고 센불, 감자 먼저
물 390ml를 붓고 센불로 올리며, 익는 데 가장 오래 걸리는 감자를 이때 넣습니다. 바닥에 눌은 양념을 긁어 풀어주면 국물이 한층 진해집니다.
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끓으면 나머지 야채 투입
끓기 시작하면 애호박·양파·두부·대파·청양고추·다진마늘을 넣습니다.
-
자작해질 때까지 졸이기
한 번씩 저어가며 졸입니다. 국물이 자작하게 줄고 감자가 젓가락에 부드럽게 들어가면 완성입니다.
TIP짜글이는 자작하게 졸아든 상태가 완성입니다. 국물이 흥건하면 조금 더 기다리세요.
알아두면 좋은 것
간 조절
싱거우면 소금이나 참치액을 조금 더, 매운맛은 고운고춧가루나 청양고추로 조절합니다. 기본 배합은 고춧가루 30g 대 고추장 20g — 3 : 2로, 고추장을 더 늘리면 국물이 텁텁해집니다.
차돌의 역할
차돌박이 기름이 이 찌개의 육수 역할입니다. 대패삼겹으로 바꿔도 되지만 고소함은 차돌이 한 수 위입니다.
밥에 비벼서
졸아든 국물에 밥을 비비는 것까지가 짜글이입니다. 계란후라이 하나 올리면 완벽합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.