차돌박이찜
숙주 깔고 10분 · 미소된장 마요소스
차돌박이에 깻잎과 팽이버섯을 올려 말아 숙주 위에서 찝니다. 숙주가 받침이 되면서 고기 기름을 받아 그 자체로 반찬이 되는데, 10분이면 다 익습니다. 소스는 미소된장과 마요네즈를 섞는 낯선 조합인데 고기와 붙으면 이 조합이 이해됩니다.
- 분량
- 2인분차돌박이 10장 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
숙주를 바닥에 깝니다받침 역할을 하면서 고기 기름을 받아 그 자체로 반찬이 됩니다.
2
미소된장이 없으면집된장 말고 시판 된장 중 싱거운 것을 쓰세요. 집된장은 짜서 마요네즈와 안 맞습니다.
조리 순서
말아서 10분 찌는 사이에 소스를 만듭니다.
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팽이 밑동 자르고 깻잎 씻기
팽이버섯은 밑둥을 잘라내고 씻어 주고 깻잎도 흐르는 물에 씻어 줍니다.
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차돌박이 위에 깻잎 올리기
차돌박이 한 장을 펴고 그 위에 깻잎을 올립니다.
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깻잎 위에 팽이버섯 올리기
깻잎 위에 팽이버섯을 올려 줍니다.
TIP팽이를 너무 많이 올리면 말리지 않습니다. 한 줌씩 나눠 올리세요. -
가장자리부터 돌돌 말기
가장자리부터 돌돌 말아 줍니다.
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냄비에 숙주 한 주먹 깔기
냄비에 숙주나물을 한 주먹 깔아 줍니다.
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차돌박이 올려 10분 찌기
숙주 위에 말아 둔 차돌박이를 올려 10분간 쪄 줍니다.
TIP차돌박이는 얇아서 금방 익습니다. 10분을 넘기면 질겨집니다. -
찌는 동안 소스 일곱 가지 섞기
미소된장 1큰술, 마요네즈 1숟갈, 올리고당 1숟갈, 다진마늘 0.5숟갈, 고춧가루 0.3숟갈, 다진 청양고추, 물 2숟갈을 잘 섞어 줍니다.
TIP된장이 뭉치지 않게 물부터 섞은 뒤 나머지를 넣으세요. -
그릇에 예쁘게 담아내기
찐 차돌박이를 그릇에 담고 된장마요 소스를 곁들이면 완성입니다.
알아두면 좋은 것
미소된장 1큰술에 마요네즈 1숟갈
같은 양입니다. 된장의 짠맛을 마요네즈가 감싸면서 고기와 붙는 소스가 됩니다.
숙주가 두 몫을 합니다
찜기 받침이면서 동시에 곁들임 채소입니다. 고기 기름이 배어 그냥 먹어도 맛있습니다.
손님상에 좋습니다
모양이 예쁘고 10분이면 됩니다. 소스만 미리 만들어 두면 상 차리기 직전에 쪄도 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.