차돌박이볶음
삼색 소스를 곁들인 차돌박이와 해초
소스를 세 가지 만듭니다. 발사믹·겨자마요·유자식초를 각각 두어 한 접시 안에서 세 가지 맛으로 먹는 구성이라, 소스 하나당 쓰는 양이 줄어듭니다. 해초는 물에 충분히 담가 염분을 빼고 씁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 582kcal · 나트륨 528mg
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
해초는 물에 충분히 담그기해초 자체에 염분이 많습니다. 물을 갈아가며 담가야 나트륨이 빠집니다.
2
차돌박이는 밑간에 재우기설탕·후춧가루·저염간장에 배와 양파를 갈아 넣어 재웁니다. 배가 고기를 연하게 만듭니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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차돌박이 밑간에 재우기
차돌박이는 고기 밑간에 재워 둡니다.
TIP저염간장은 3g뿐입니다. 배 10g과 양파 5g의 효소가 고기를 연하게 하는 게 주목적입니다. -
파프리카·양파·부추 곱게 채 썰기
파프리카와 양파는 깨끗이 씻어 곱게 채 썰고, 부추도 비슷한 길이로 썹니다.
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해초 손질해 밑간에 재우기
해초는 깨끗이 손질해 해초 밑간에 재웁니다.
TIP설탕 2g과 식초 5g뿐입니다. 물에 담가 염분을 뺀 상태라 이 정도면 간이 섭니다. -
소스 세 가지 만들기
발사믹식초·매실청·올리브유, 마요네즈·연겨자, 유자청·식초로 각각 세 가지 소스를 만듭니다.
TIP세 가지로 나누는 것이 이 요리의 설계입니다. 하나만 만들면 그만큼 많이 찍게 됩니다. -
차돌박이 팬에 볶기
차돌박이를 팬에 볶아 준비합니다.
TIP차돌은 얇아 금방 익습니다. 색이 변하면 바로 건지세요. -
채소와 함께 담고 삼색소스 곁들이기
볶은 차돌박이와 해초, 부추, 파프리카, 양파를 접시에 담고 삼색소스를 곁들여 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 3g이 전부
고기 밑간에 들어가는 3g 외에는 간장이 없습니다. 나머지는 세 가지 소스가 나눠 맡습니다.
해초는 물을 갈아가며 담그기
한 번 담그고 끝내면 염분이 남습니다. 두세 번 물을 갈면 확실히 빠집니다.
소스는 나눠 담아 내기
한 그릇에 섞으면 결국 한 가지 맛입니다. 따로 담아야 소스마다 조금씩 찍게 됩니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.