채소비빔밥
바지락 육수로 지은 밥의 비빔밥
밥을 물이 아니라 바지락 육수로 짓습니다. 볶은 바지락살까지 함께 안쳐 밥알 하나하나에 조개 맛이 배게 하는 방식이라, 고추장 없이도 비벼 먹을 만한 간이 나옵니다. 두부볶음에는 함초를 넣어 소금을 대신합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 304kcal · 나트륨 189mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 40분바지락 해감 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
바지락은 확실히 해감육수로 쓸 것이라 모래가 남으면 밥까지 서걱거립니다. 옅은 소금물에 담가 충분히 뱉게 하세요.
2
채소는 각각 볶기애호박·양파·오이·당근·표고는 수분량이 달라 한꺼번에 볶으면 색이 섞이고 물이 나옵니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
바지락 해감해 육수 내기
바지락은 해감을 시킨 후 물에 넣어 바지락 육수를 만들어 줍니다.
TIP이 육수로 밥을 짓습니다. 물 300g 기준이라 계량해 두세요. -
바지락살과 쇠고기 다져 볶기
바지락살은 따로 떼어내어 다진 쇠고기와 함께 다시 다져 양념해 볶아 줍니다.
TIP함께 다지면 조개의 맛이 고기에 배어 따로 간을 하지 않아도 됩니다. -
두부에 함초·깻잎 넣어 치대기
두부는 물기를 제거한 후 함초, 깻잎, 다진 양파를 넣어 치대어 두부볶음을 만들어 줍니다.
TIP함초가 소금 자리를 대신합니다. 물기를 확실히 빼야 치댈 때 뭉쳐집니다. -
채소는 채 썰어 각각 볶기
애호박은 채 썰고 양파, 오이, 당근, 표고도 채 썰어 각각 볶아 줍니다.
TIP따로 볶아야 색이 섞이지 않습니다. 비빔밥은 색이 절반입니다. -
볶은 바지락과 쌀로 밥 짓기
볶은 바지락과 쌀을 넣어 밥을 짓습니다.
TIP여기서 소금을 넣지 마세요. 바지락에 이미 간이 있습니다. -
몰드에 담고 두부볶음 올리기
몰드에 밥과 각종 채소를 올려 주고 마지막에 두부볶음을 올려 완성합니다.
TIP몰드가 없으면 밥공기에 눌러 담았다 뒤집으면 같은 모양이 나옵니다.
알아두면 좋은 것
함초 25g이 소금을 대신합니다
두부 50g에 함초 25g — 절반 가까운 양입니다. 이 덕에 밥에도 나물에도 소금을 넣지 않아 1인분 나트륨이 189mg입니다.
밥은 바지락 육수로
물로 지으면 이 비빔밥의 이유가 사라집니다. 육수의 간이 고추장 자리를 대신합니다.
나물은 각각 볶기
한 팬에 몰아 볶으면 물이 나와 밥이 질어지고 색도 탁해집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.