채소어묵
생선살을 직접 치대 만든 어묵
어묵을 사지 않고 빚습니다. 생선살을 곱게 으깨 맛술과 생강즙으로 밑간해 치대고 밀가루로 결합력을 준 뒤, 다진 채소와 치즈를 섞어 150도에서 은근히 5분 튀깁니다. 소금은 0.2g뿐입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 382kcal · 나트륨 320mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
생선살은 가시를 완전히하나만 남아도 어묵 전체를 못 먹습니다. 손으로 훑어 확인하세요.
2
기름 온도는 150도낮게 잡는 이유는 속까지 익혀야 하기 때문입니다. 높으면 겉만 타고 속이 생입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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생선살 가시 발라 곱게 으깨기
생선살은 가시를 발라내고 곱게 으깨어 놓습니다.
TIP곱게 으깰수록 어묵의 결이 매끄럽습니다. 덩어리가 남으면 부서집니다. -
맛술·생강즙·소금으로 치대기
으깬 생선살에 맛술과 생강즙, 소금을 넣어 골고루 치댑니다.
TIP소금은 0.2g뿐입니다. 생선 자체의 감칠맛과 치즈가 나머지를 맡습니다. -
밀가루 넣어 다시 치대기
잘 치댄 생선살에 밀가루를 넣어 다시 치대어 줍니다.
TIP끈기가 생겨 손에 달라붙을 때까지 치대세요. 여기서 덜 치대면 튀기면서 풀어집니다. -
채소 곱게 다지고 옥수수 준비
양파와 당근, 샐러리, 마늘은 곱게 다지고, 옥수수는 알맹이를 준비합니다.
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채소와 치즈 다져 섞기
생선살에 다진 채소와 어린이치즈를 다져 섞습니다.
TIP치즈에 간이 들어 있습니다. 이것 때문에 소금을 더 넣지 않습니다. -
150도에서 5분 은근히 튀기기
채소를 섞은 생선살을 동글동글하게 완자로 빚어 150도 기름에서 5분 정도 은근히 튀겨 완성합니다.
TIP5분은 긴 편입니다. 낮은 온도로 속까지 익히는 시간이라 서두르지 마세요.
알아두면 좋은 것
소금은 0.2g
시판 어묵과 비교하면 극단적으로 적은 양입니다. 치즈 20g과 생선살의 감칠맛이 그 자리를 채웁니다.
기름 온도는 150도, 5분
튀김치고 낮고 깁니다. 생선살 완자는 속까지 익어야 하기 때문입니다.
치댈수록 쫄깃해집니다
밀가루를 넣은 뒤 충분히 치대는 것이 어묵 식감의 전부입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.