채소말이와 고구마가지구이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 가지 속 파고 재료 채 썰기

   가지는 반 갈라 속을 파고, 나머지 가지와 양배추, 빨강 파프리카, 당근은 채 썰고, 양배추와 청경채는 한입 크기로 썰고, 달걀지단은 채 썹니다.

   TIP가지를 두 가지로 씁니다. 반은 그릇으로, 반은 채 썰어 속으로.

2. 고구마 으깨 채워 5분 굽기

   찐 고구마는 껍질을 벗겨 우유와 생크림, 무염 버터로 으깨고 고루 섞어 속을 판 가지에 채운 뒤 다진 마늘과 무염 치즈를 올려 180도로 예열한 오븐에 5분간 굽습니다.

   TIP무염 버터와 무염 치즈를 씁니다. 이것이 1인분 230mg의 이유입니다.

3. 채 썬 채소 2분 볶기

   중간 불로 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 채 썬 가지, 양배추, 파프리카, 당근을 2분간 볶아 꺼냅니다.

   TIP2분이면 충분합니다. 오래 볶으면 물이 나와 말 때 젖습니다.

4. 잎채소 3분 볶기

   같은 팬에 식용유를 두른 뒤 한입 크기로 썬 양배추와 청경채, 후춧가루를 넣어 3분간 볶아 꺼냅니다.

5. 김과 라이스페이퍼 겹쳐 말기

   구운 김에 불린 라이스페이퍼, 달걀지단, 깻잎, 볶은 채 썬 채소 순으로 넣어 돌돌 말아 한입 크기로 썹니다.

   TIP김이 바깥, 라이스페이퍼가 안쪽입니다. 김이 젖지 않습니다.

6. 구운 가지와 함께 담기

   그릇에 구운 가지, 볶은 양배추와 청경채, 김말이 순으로 올리고 꽃잎과 파슬리가루를 뿌려 마무리합니다.

알아두면 좋은 것