참치 감자조림
업소용 맛 재현 레시피
참치캔을 기름째 넣어 볶는 것이 이 조림의 감칠맛 엔진입니다. 감자를 먼저 삶아 반투명하게 만들어 두면 조리는 시간이 짧아지고 부서지지 않습니다. 식을수록 양념이 배어드는, 만들어 두고 먹는 밑반찬입니다.
- 분량
- 밑반찬 4~5인분감자 1.2kg 기준
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분감자 삶기 포함
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
야채 썰기감자는 큼직하게 썰고 양파는 굵게 채썰고 대파는 어슷썹니다. 감자가 잘아지면 조리는 동안 무너져 조림이 아니라 감자범벅이 됩니다.
2
감자 미리 삶기감자를 물에 삶아 반투명해지면 물기를 뺍니다. 이 예비 삶기가 조림 시간을 줄이고 감자를 온전하게 지킵니다.
조리 순서
참치 기름 = 이 조림의 식용유이자 조미료입니다. 버리지 말고 다 넣으세요.
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참치 기름째 볶기
냄비에 참치를 기름째 넣고 양파를 넣어 볶습니다.
TIP기름을 따라 버리면 이 조림의 감칠맛 절반이 사라집니다. 캔 바닥까지 긁어 넣으세요. -
물과 다시다 붓기
고소한 향이 올라오면 물 600g과 소고기다시다를 넣습니다.
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양념 넣고 중불로 조리기
고운고춧가루·간장·설탕을 넣고 중불로 조립니다. 국물이 붉게 우러나며 끓어오르면 양념이 풀린 것입니다.
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양파 투명해지면 감자 합치기
양파가 투명해지면 삶은 감자와 다진마늘·대파를 넣고 조립니다.
TIP감자를 넣은 뒤엔 젓지 말고 냄비를 흔들어 섞으세요. 부서짐 방지입니다. -
국물 끼얹으며 자작해질 때까지
숟가락으로 국물을 감자 위에 끼얹어 가며 조립니다. 감자 겉면에 붉은 양념색이 고르게 들면 거의 다 된 것입니다.
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참기름 둘러 마무리
국물이 자작해지면 참기름을 둘러 마무리합니다.
TIP참기름은 불을 끄기 직전에 — 오래 끓이면 향이 다 날아갑니다.
알아두면 좋은 것
양념 비율은 3 : 2 : 1
간장 90g·고춧가루 60g·설탕 30g — 3 : 2 : 1입니다. 양을 줄여 만들 때도 이 비율만 지키면 맛이 무너지지 않습니다.
식으면 더 맛있는 반찬
식는 동안 양념이 감자 속까지 뱁니다. 도시락 반찬으로는 오히려 식혀서 담는 것이 낫습니다.
참치 고르기
살코기 참치보다 일반 참치가 기름이 많아 이 조림에 맞습니다. 느끼함이 싫으면 청양고추 2개를 어슷 썰어 마지막에 넣으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.