참치 맛가루

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

수분을 날리는 것이 전부인 요리입니다.

1. 참치 체에 밭쳐 기름 빼기

   참치는 체에 밭쳐 기름을 제거해 줍니다.

   TIP숟가락으로 눌러 가며 빼세요. 남은 기름이 볶는 시간을 두 배로 늘립니다.

2. 중불에서 참치 볶아 수분 날리기

   달군 팬에 중불로 기름 뺀 참치를 넣고 볶아 수분을 날려 줍니다.

   TIP덩어리를 주걱으로 눌러 부수며 볶으세요.

3. 색이 날 즈음 양념 세 가지 넣기

   어느 정도 볶아 색이 날 즈음에 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1티스푼을 넣어 섞어 볶아 줍니다.

   TIP참치가 노릇해지는 때가 신호입니다.

4. 약불로 줄여 계속 볶기

   색이 진해지면 약불로 줄이고 계속 볶아 줍니다.

   TIP여기서부터는 금방 탑니다. 손을 놓지 마세요.

5. 바스락 소리 날 때까지

   계속 볶다 보면 바스락 소리가 들립니다. 수분 없이 볶아지면 끝입니다.

   TIP소리로 판단하세요. 눈으로는 다 된 것처럼 보여도 속에 수분이 남아 있습니다.

6. 밥에 섞어 김밥으로

   참치 맛가루를 밥에 넣고 통깨와 참기름을 한두 방울 넣어 섞은 뒤 김에 돌돌 말면 바쁜 아침에 좋습니다.

   TIP주먹밥으로 뭉쳐도 됩니다. 맛가루가 밥알을 잡아 줘서 잘 뭉쳐집니다.

알아두면 좋은 것