참치액 시금치나물
30초 데치고 참치액으로 감칠맛
시금치는 밑동을 살려야 답니다. 시든 잎만 다듬고 밑동에 칼집을 넣어 갈라 주면 뿌리 쪽 단맛까지 그대로 먹게 됩니다. 데치는 시간은 30초, 양념은 간장과 참치액을 한 스푼씩. 참치액이 들어가면 소금만 넣었을 때와 감칠맛의 깊이가 달라집니다.
- 분량
- 4인분시금치 1단 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
밑동에 칼집을 넣습니다뿌리 쪽이 가장 단 부분입니다. 잘라 버리지 말고 칼집을 넣어 갈라 두면 흙도 빠지고 단맛도 남습니다.
2
흙은 데치기 전에 다 뺍니다잎 사이에 흙이 남으면 무친 뒤에 서걱거립니다. 물을 갈아 가며 헹구세요.
조리 순서
데치는 30초와 물기 짜는 정도가 전부입니다.
-
시든 잎 다듬고 밑동에 칼집
시금치의 시든 잎을 다듬고 밑동 부분에 칼집을 넣어 갈라 줍니다.
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끓는 물에 소금 1숟가락 넣기
냄비에 물을 끓이고 소금 1숟가락을 넣습니다.
TIP소금을 넣어야 색이 선명하게 살고 시금치에 밑간이 들어갑니다. -
시금치 넣고 30초 데치기
끓는 물에 시금치를 넣고 30초 정도 데칩니다.
TIP줄기가 휘어 물에 잠기면 바로 건지세요. 더 두면 잎이 뭉개집니다. -
흙 나오지 않게 충분히 헹구기
데친 시금치를 찬물에 넣고 흙이 나오지 않을 때까지 충분히 헹굽니다.
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물기 적당히 짜서 볼에 담기
물기를 적당히 꾹 짜서 볼에 담습니다.
TIP너무 세게 짜면 시금치가 뭉쳐 양념이 겉돕니다. 물이 뚝뚝 떨어지지 않을 정도면 됩니다. -
양념 넣고 간 배게 무치기
간장, 참치액, 다진마늘, 참기름, 통깨를 넣고 소금으로 입맛에 맞게 간을 한 뒤 고루 무쳐 그릇에 담습니다.
TIP손끝으로 살살 헤치듯 무치세요. 주무르면 시금치가 죽처럼 됩니다.
알아두면 좋은 것
간장 1 : 참치액 1 : 참기름 2
참기름이 두 배입니다. 시금치는 향이 여려서 기름의 고소함이 받쳐 줘야 맛이 섭니다.
참치액이 하는 일
간장만으로는 짠맛뿐입니다. 참치액 한 스푼이 국물 없는 나물에 감칠맛을 넣어 줍니다.
데친 시금치는 냉동해 두세요
한 단을 다 무치면 이틀을 못 갑니다. 데쳐서 짠 상태로 소분해 얼려 두면 필요할 때 꺼내 무치면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.