참치비빔밥롤
지단으로 한 번 더 만 참치롤
김밥을 지단으로 다시 맙니다. 채소를 얹어 부친 지단 위에 김밥을 올려 한 번 더 말면, 썰었을 때 노란 테두리 안에 김과 밥이 들어앉습니다. 소금 대신 토마토소스와 사과드레싱 두 가지를 곁들여 간을 나눕니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 468kcal · 나트륨 172mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 40분쌀 불리는 시간 포함
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
채소는 최대한 얇게지단 위에 올려 함께 익힐 것이라 두꺼우면 익지 않고 말 때 부러집니다.
2
달걀은 체에 내려서체에 내리면 알끈이 걸러져 지단 표면이 매끈해집니다. 그래야 말았을 때 갈라지지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
쌀에 완두콩 넣고 밥 짓기
쌀을 물에 불린 뒤 완두콩을 함께 넣고 밥을 짓습니다.
TIP완두콩이 밥에 색과 단맛을 넣습니다. 따로 삶아 섞는 것보다 색이 곱습니다. -
지단 반쯤 익었을 때 채소 올리기
달걀을 풀어 체에 내린 뒤 지단을 부치면서 반 정도 익었을 때 그 위에 얇게 썬 주키니호박, 당근, 가지를 올려 익힙니다.
TIP반쯤 익은 시점이 중요합니다. 완전히 익은 뒤 올리면 채소가 붙지 않고 떨어집니다. -
참치 밑간해 겉만 익히기
참치를 밑간에 재운 뒤 겉만 살짝 익힙니다.
TIP속까지 익히면 퍽퍽해집니다. 겉면 색만 변하면 충분합니다. -
김밥 말고 지단으로 한 번 더
김에 밥을 올리고 뒤집어 참치를 올려 만 뒤 그 위에 지단을 올려 한 번 더 맙니다.
TIP지단으로 마는 두 번째가 이 롤의 얼굴입니다. 김발로 단단히 조여 모양을 잡으세요. -
사과드레싱과 토마토소스 만들기
사과드레싱을 만들고, 토마토소스 재료를 간 뒤 체에 거릅니다.
TIP체에 거르면 껍질과 씨가 걸러져 소스가 매끈해집니다. -
두 가지 소스 곁들여 담기
참치비빔밥롤을 담은 뒤 토마토소스를 곁들이고, 케일에 사과드레싱을 뿌려 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
소금 없이 소스 두 가지로
토마토소스와 사과드레싱이 간을 나눠 맡아 1인분 나트륨이 172mg입니다. 소금은 어디에도 들어가지 않습니다.
사과드레싱은 식초 3g에 꿀 5g
산미보다 단맛이 조금 앞서게 잡는 것이 이 드레싱의 균형입니다. 로즈마리 2g이 향을 얹습니다.
말 때는 김발로 조이기
두 번 마는 구조라 첫 번째가 헐거우면 두 번째에서 다 풀립니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.