참깨 오렌지 쇠고기

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 소고기 썰어 전분·간장에 재우기

   소고기는 길이 6cm, 넓이 2cm, 두께 0.5cm 정도의 직사각형으로 썬 뒤 전분과 간장을 섞어 재웁니다.

   TIP간장 2g뿐입니다. 전분이 고기를 감싸 볶을 때 수분이 빠지지 않게 합니다.

2. 생강 다지고 과일 손질하기

   생강은 다지고 오렌지는 껍질을 벗겨 속만 잘라내고 파인애플은 껍질과 속심을 제거하고 0.5cm 주사위 모양으로 자릅니다.

   TIP오렌지는 속껍질까지 벗겨 알맹이만 씁니다. 껍질이 남으면 씁니다.

3. 오렌지주스로 소스 만들기

   오렌지주스, 굴소스, 꿀, 전분을 섞어 소스를 만듭니다.

   TIP굴소스는 2g뿐입니다. 오렌지주스 10g과 꿀 3g이 단맛의 축입니다.

4. 깨 볶고 고기 익히기

   기름을 두르지 않은 팬에 깨를 볶은 뒤 식히고, 팬에 기름을 두르고 재운 소고기를 앞뒤로 골고루 익힙니다.

   TIP깨를 먼저 볶아 두면 팬을 한 번만 씁니다.

5. 소스 넣고 과일 살짝 익히기

   고기에 소스를 넣고 저어 주면서 끓여 농도가 나기 시작하면 오렌지와 파인애플을 넣고 살짝 익힙니다.

   TIP농도가 난 뒤 과일을 넣습니다. 먼저 넣으면 파인애플 효소가 고기를 다 풀어 놓습니다.

6. 깨는 내기 직전에 뿌리기

   접시에 담고 제공하기 직전에 깨를 뿌립니다.

   TIP미리 뿌리면 소스를 먹고 눅어집니다.

알아두면 좋은 것