참나물 된장무침
20초만 데치고 참기름 2스푼
참나물은 20초만 데칩니다. 향이 강한 나물이라 오래 데치면 그 향이 물로 다 빠지는데, 된장과 고추장을 아주 적게 넣는 것도 같은 이유입니다. 대신 참기름을 2스푼 넣어 고소함으로 받쳐 주면 나물 향과 장 맛이 함께 살아납니다.
- 분량
- 2인분참나물 130g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
데치는 시간은 20초참나물은 향이 생명입니다. 오래 데치면 그 향이 물에 다 빠집니다.
2
장은 아주 적게된장 반 스푼, 고추장 3분의 1 스푼입니다. 나물 향을 덮지 않는 선이라 이보다 늘리면 참나물을 넣은 의미가 없습니다.
조리 순서
20초 데치기와 참기름 2스푼이 이 무침의 전부입니다.
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참나물 씻고 헤진 부분 손질
준비한 참나물 130g을 깨끗하게 씻고 헤진 부분은 손질해 줍니다.
TIP줄기 끝이 억센 것은 잘라 내세요. 데쳐도 질기게 남습니다. -
끓는 물에 20초 데치기
끓는 물에 아주 살짝 20초 정도로 데쳐 줍니다.
TIP20초가 지나면 향이 빠지기 시작합니다. 시계를 보고 건지세요. -
데친 뒤 꼭 짜기
데친 참나물을 꼭 짜 줍니다.
TIP물기가 남으면 된장이 묽어져 나물에 붙지 않습니다. -
먹기 좋게 칼질하기
먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다.
TIP4cm 정도로 자르면 젓가락으로 집기 좋고 양념도 고르게 붙습니다. -
양념 다섯 가지 넣기
고추장 1/3스푼, 다진마늘 1/2스푼, 된장 1/2스푼, 참기름 두 스푼, 깨 조금을 넣어 줍니다.
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손끝으로 조물조물 무치기
조물조물 무치면 완성입니다.
TIP손끝으로 살살 무치세요. 힘을 주면 나물이 뭉쳐 양념이 겉돕니다.
알아두면 좋은 것
참기름 2스푼에 된장 1/2스푼
참기름이 네 배입니다. 고소함이 앞서고 장은 뒤에서 감칠맛만 보태는 배합입니다.
된장에 무치는 이유
간장이나 소금으로 무친 참나물과 맛이 다릅니다. 구수함이 더해져 같은 나물로 새로운 반찬이 됩니다.
130g이면 두 번 분량
많은 양은 아닙니다. 반찬통에 반쯤 차는 정도라 두 끼에 먹기 좋고 그 안에 먹어야 향이 남아 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.