참나물 매콤함박스테이크
참나물과 두부를 넣은 매콤 함박
닭가슴살에 부침두부와 참나물을 다져 넣습니다. 두부가 부피를 늘리고 참나물이 향을 넣어 고기 양을 줄여도 심심하지 않고, 청양고추의 매콤함이 소스의 짠맛을 대신합니다. 1인분 100kcal입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 100kcal · 나트륨 136mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 부침두부로일반 두부보다 단단해 반죽이 물러지지 않습니다.
2
소스는 따로 졸이기고기에 바르지 않고 팬에 졸여 나중에 올립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
재료 잘게 다지기
닭가슴살, 부침두부, 참나물, 청양고추를 잘게 다집니다.
TIP참나물 5g이 향을 맡습니다. 잘게 다져야 고르게 퍼집니다. -
소금 밑간해 4등분해 빚기
볼에 담아 소금으로 밑간하고 4등분하여 둥글게 다져 함박스테이크를 만듭니다.
TIP소금은 1g뿐입니다. 소스가 나머지를 맡습니다. -
올리브유에 함박 굽기
달군 팬에 올리브유를 두르고 함박스테이크를 굽습니다.
TIP두부가 들어 있어 부서지기 쉽습니다. 한 번만 뒤집으세요. -
고추장 소스 섞기
고추장, 고춧가루, 알룰로스, 후추, 다진 마늘, 물을 넣어 소스를 만듭니다.
TIP고추장 10g에 물 15ml를 섞어 희석합니다. 알룰로스가 설탕을 대신합니다. -
소스 살짝 졸이기
달군 팬에 소스를 넣고 살짝 졸입니다.
TIP졸이면 농도가 생겨 함박에 얹힙니다. 묽으면 흘러내립니다. -
소스 올리고 깨 뿌리기
접시에 함박스테이크를 담고 소스를 올린 후 깨를 뿌려 마무리합니다.
TIP소스는 끼얹지 말고 스테이크 위에 얹습니다. 부으면 아래가 축축해집니다.
알아두면 좋은 것
고추장 10g에 물 15ml
물로 희석해 씁니다. 청양고추 2g의 매콤함이 짠맛을 대신해 1인분 나트륨이 136mg입니다. 참나물의 향이 매운맛 뒤에 남습니다.
두부로 부피 늘리기
닭가슴살 40g에 부침두부 15g입니다. 1인분 100kcal의 함박이 나옵니다.
알룰로스로 단맛
설탕 대신 5g을 씁니다. 소스의 단맛을 맡으면서 고추장의 매운 끝을 부드럽게 마무리합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.