참나물무말이 물김치
무에 참나물을 말아 담근 물김치
절임물을 끓여서 씁니다. 레몬과 사과식초를 넣고 2분 끓인 절임물에 무를 30분 절이면 짧은 시간에 간이 배고, 김칫국물은 사과를 갈아 만들어 젓갈 없이 담급니다. 1인분 34kcal, 나트륨 209mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 34kcal · 나트륨 209mg
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 50분무 30분 절이기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참나물은 줄기와 잎을 나누기줄기는 데쳐 끈으로, 잎은 채 썰어 속으로 씁니다.
2
절임물은 끓여서끓인 절임물이 30분 만에 무에 간을 넣습니다. 찬물이면 몇 시간 걸립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
참나물 줄기 1분 데치기
끓는 물에 참나물 줄기를 1분간 데쳐 건진 뒤 찬물에 헹굽니다.
TIP묶는 끈으로 쓸 것이라 부드러워야 합니다. 찬물에 헹구면 색이 삽니다. -
무 얇게 썰고 레몬 제스트 만들기
무는 둥근 모양을 살려 얇게 썰고, 참나물 잎은 얇게 채 썰고, 레몬은 강판에 갈아 제스트를 만듭니다.
TIP무는 최대한 얇게. 두꺼우면 말 때 부러집니다. -
절임물 2분 끓여 무 30분 절이기
냄비에 절임물 재료와 물을 넣어 2분간 끓인 뒤 손질한 무를 넣어 30분간 절입니다.
TIP끓인 절임물이라 30분이면 충분합니다. 찬물이면 훨씬 오래 걸립니다. -
김칫국물 갈아 고운체에 거르기
믹서에 김칫국물 재료를 넣어 간 뒤 고운체에 거릅니다.
TIP사과를 갈아 넣습니다. 젓갈 없이 감칠맛과 단맛을 내는 방법입니다. -
무에 참나물 올려 말아 묶기
절인 무에 채 썬 참나물 잎을 올려 돌돌 말고 데친 참나물 줄기로 묶습니다.
TIP같은 나물의 줄기로 묶는 것이 이 김치의 모양입니다. -
국물 붓고 레몬 제스트 뿌리기
그릇에 무말이와 김칫국물을 담은 뒤 레몬 제스트를 뿌립니다.
TIP제스트는 마지막에. 국물에 미리 넣으면 쓴맛이 우러납니다.
알아두면 좋은 것
사과식초 20g에 설탕 10g
식초가 설탕의 두 배입니다. 새콤함이 앞서면 소금을 적게 써도 김치 맛이 납니다.
절임물은 끓여서 쓰기
끓인 물이 무의 조직을 빨리 열어 30분 만에 간이 밴니다.
젓갈을 쓰지 않습니다
사과를 갈아 넣어 감칠맛을 냅니다. 물김치의 나트륨을 크게 낮추는 방법입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.