찹쌀 흰살 생선찜
찹쌀 싸라기를 입혀 찐 가자미
가자미에 찹쌀가루를 바르고 불린 찹쌀을 촘촘히 입힙니다. 쪘을 때 찹쌀알이 투명해지며 옷처럼 붙어, 튀기지 않고도 씹는 층이 생깁니다. 새우젓 2g으로 간을 맞춰 소금은 쓰지 않습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 206kcal · 나트륨 285mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 35분가자미 20분 재우기
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
찹쌀은 미리 불려 두기불린 찹쌀 30g을 촘촘히 붙일 것이라 미리 준비해야 합니다.
2
가자미는 냉장실에서 20분밑간해 재워야 비린내가 빠지고 간이 속까지 듭니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
배추·대파 썰고 가자미 자르기
배추는 한입 크기로 썰고, 대파는 6cm 길이로 썰어 길게 2등분하고, 가자미는 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
TIP배추와 대파는 찜기 바닥에 깔 것입니다. 버리는 재료가 아닙니다. -
가자미 밑간해 20분 재우기
가자미에 밑간을 고루 버무린 뒤 냉장실에서 20분간 재웁니다.
TIP새우젓 2g과 식초 3g, 맛술 5g이 밑간입니다. 소금은 넣지 않습니다. -
찹쌀 싸라기 재료 섞기
찹쌀 싸라기 재료를 고루 섞습니다.
TIP불린 찹쌀에 고운 고춧가루와 백후추, 다진 새우젓을 섞습니다. 이것이 옷이자 간입니다. -
찹쌀가루 바르고 싸라기 입히기
재워 둔 가자미에 찹쌀가루를 고루 바른 뒤 찹쌀 싸라기를 촘촘히 입힙니다.
TIP찹쌀가루가 접착제입니다. 없으면 찌는 동안 다 떨어집니다. -
배추·대파 깔고 12분 찌기
찜기에 배추와 대파를 깔고 가자미를 올린 뒤 12분간 찌고 불을 꺼 5분간 뜸 들입니다.
TIP배추와 대파를 까는 이유는 생선이 바닥에 붙지 않게 하면서 향을 얹기 위해서입니다. -
그릇에 담아 마무리
그릇에 담아 마무리합니다.
TIP찜기에서 바로 옮기면 찹쌀옷이 벗겨집니다. 뜸을 들인 뒤 조심스럽게 옮기세요.
알아두면 좋은 것
새우젓 2g에 다진 새우젓 1g
소금 대신 새우젓으로 간합니다. 감칠맛이 함께 들어와 1인분 나트륨이 285mg입니다.
찹쌀가루가 접착제
가루를 먼저 바르고 불린 찹쌀을 붙입니다. 순서를 바꾸면 다 떨어집니다.
12분 찌고 5분 뜸
불을 끄고 두는 5분이 속까지 익히면서 찹쌀옷을 굳힙니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.