청국장 또옥국수
청국장가루를 얹은 비빔 소면
청국장을 국물이 아니라 가루로 올립니다. 끓이지 않고 마지막에 뿌리면 특유의 향이 살아 있고 나트륨은 최소한으로 들어갑니다. 튀긴 적양파의 바삭함과 단맛이 설탕을 대신합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 485kcal · 나트륨 574mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 35분닭 20분 재우기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
적양파는 반씩 두 가지로50g은 깍둑 썰어 볶고, 50g은 채 썰어 튀깁니다.
2
강황가루도 두 곳에고추기름에 0.5g, 튀김에 0.5g. 나눠 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭다리살 밑간해 20분 재우기
닭다리살은 기름기를 제거하고 물기를 제거해 1.5×1.5cm 크기로 잘라 소금과 후추로 밑간해 20분간 재웁니다.
TIP소금은 0.1g뿐입니다. 조릴 때 간장 10g이 더해집니다. -
적양파 두 가지로 손질
마늘은 다지고, 적양파 50g은 1.5×1.5cm로 깍둑썰기하고 나머지 50g은 채 썹니다. 깻잎은 씻어 젖은 키친타월에 보관하고 레몬은 세로로 4등분합니다.
TIP깻잎을 젖은 키친타월에 두면 마르지 않습니다. -
고추기름 내 닭 볶아 조리기
팬에 식용유, 강황가루, 고운 고춧가루를 넣어 고추기름을 내고 밑간한 닭다리살을 볶습니다. 익으면 다진 마늘과 깍둑썬 적양파를 넣고 볶다가 간장, 소금, 물을 넣고 조립니다.
TIP강황과 고춧가루로 낸 고추기름이 색과 향을 만듭니다. -
적양파 약한 불에 튀기기
다른 팬에 식용유, 강황가루, 소금, 채 썬 적양파를 넣고 약한 불에서 튀긴 후 식힙니다.
TIP약한 불에서 천천히 튀겨야 바삭해집니다. 센 불이면 타면서 씁니다. -
소면 3분 30초 삶아 담기
끓는 물에 소면을 넣고 3분 30초 동안 삶은 후 찬물에 비벼 씻습니다. 삶은 소면을 동그랗게 말아 접시에 담고 조린 닭다리살, 청국장가루, 김가루를 얹습니다.
TIP청국장가루는 끓이지 않고 뿌립니다. 향이 살아 있고 나트륨도 적습니다. -
깻잎·튀긴 양파·레몬 두르기
손질한 깻잎을 채 썰고, 튀긴 적양파와 함께 소면 주위에 두릅니다. 손질한 레몬 조각을 올려 마무리합니다.
TIP레몬을 짜서 뿌리면 새콤함이 더해져 간이 약한 것을 덮습니다.
알아두면 좋은 것
간장 10g에 소금 0.5g
청국장가루 10g은 끓이지 않고 뿌리기만 합니다. 그럼에도 1인분 나트륨 574mg이니 김가루를 줄이면 더 내려갑니다.
적양파를 튀겨 단맛 내기
약한 불에서 천천히 튀기면 바삭하면서 달아집니다. 설탕을 쓰지 않는 이유입니다.
청국장은 가루째 마지막에
끓이면 향이 날아가고 국물에 염분이 퍼집니다. 뿌리면 향만 남습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.