청국장볶음밥
생청국장 소스로 볶은 뿌리채소밥
청국장을 소스로 만들어 붓습니다. 다시마 육수에 생청국장을 풀고 들깻가루로 졸여 두면, 밥에 부었을 때 고르게 퍼져 뭉치지 않습니다. 감자·고구마·우엉·연근 등 뿌리채소가 칼륨으로 나트륨 배출을 돕습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 468kcal · 나트륨 234mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 40분쌀·현미 불리는 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
밥은 고슬고슬하게쌀과 현미를 불려 물을 적게 잡아 짓습니다. 소스를 부을 것이라 진 밥이면 죽이 됩니다.
2
뿌리채소는 작게 깍둑감자·고구마·우엉·연근은 작게 썰어야 짧은 볶음 시간에 익습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
쌀·현미 불려 고슬하게 짓기
쌀과 현미는 물에 깨끗이 씻어 불린 후 밥을 고슬고슬하게 짓습니다.
TIP현미가 섞여 있어 충분히 불려야 합니다. 최소 1시간은 두세요. -
뿌리채소 작게 깍둑 썰기
감자, 고구마, 우엉, 양파, 당근, 애호박, 연근은 작게 깍둑 썰고 마늘은 편 썹니다.
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잎채소는 굵게, 미나리는 2.5cm
시금치와 참나물, 깻잎은 굵게 채 썰고 미나리는 2.5cm 길이로 썹니다.
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다시마 육수에 청국장 풀어 졸이기
물 50g에 다시마를 우려 육수를 내고 청국장을 넣어 잘 푼 뒤 들깻가루를 넣고 저어가며 졸여 청국장소스를 만듭니다.
TIP소스로 만들어 두는 것이 핵심입니다. 청국장을 팬에 직접 넣으면 덩어리져 밥에 고르게 안 붙습니다. -
약한 불에 양파·마늘부터
팬에 올리브유와 들기름을 두르고 양파, 마늘을 약한 불에 볶다가 감자, 고구마, 우엉, 연근, 당근, 애호박을 넣고 같이 볶습니다.
TIP약한 불이어야 마늘이 타지 않습니다. 뿌리채소는 시간이 걸리니 서두르지 마세요. -
밥과 소스 붓고 잎채소 마무리
밥과 청국장소스를 부어 80% 정도 볶다가 시금치, 참나물, 미나리를 넣고 한 번 더 볶은 뒤 채 썬 깻잎을 올려 마무리합니다.
TIP잎채소는 마지막입니다. 함께 볶으면 물이 나와 밥이 질어집니다.
알아두면 좋은 것
생청국장 30g에 들깻가루 2g
생청국장은 일반 된장보다 나트륨이 낮습니다. 들깻가루 소량이 구수함을 보태 1인분 나트륨이 234mg에서 멈춥니다.
뿌리채소가 칼륨 담당
감자·고구마·우엉·연근 모두 칼륨이 많아 나트륨 배출을 돕습니다. 종류를 줄이면 이 효과도 줄어듭니다.
소스는 미리 만들어 두기
볶으면서 만들려 하면 청국장이 타서 씁니다. 따로 졸여 두었다가 부으세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.