청경채볶음
업소용 맛 재현 레시피
중식당 곁들임으로 나오는 마늘 청경채볶음입니다. 식용유 90g에 마늘 향을 내고 센불로 숨만 죽이는 것 — 치킨스톡 분말이 굴소스 없이 감칠맛을 세우는 열쇠입니다. 불은 세게, 시간은 짧게, 그게 전부입니다.
- 분량
- 2~3인분청경채 400g 기준
- 조리 시간
- 5분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
청경채 손질청경채는 세로로 2등분합니다. 밑동에 흙이 끼기 쉬우니 벌려서 씻으세요. 씻은 뒤 물기를 털어야 기름이 튀지 않고 아삭하게 볶입니다.
2
고추 썰기·양념 계량청양고추는 어슷썰기하고, 양념은 미리 계량해 둡니다. 3분 안에 끝나는 볶음이라 조리 중에 계량할 틈이 없습니다.
조리 순서
마늘 기름 → 센불 → 숨 죽으면 끝. 3분 안에 끝나는 볶음입니다.
-
팬 달구고 기름 90g
팬을 충분히 달군 후 식용유 90g을 두릅니다. 기름이 넉넉해 보여도 이 양이 맞습니다 — 중식 볶음은 기름이 소스의 절반입니다.
-
마늘 향 내기
다진마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다.
TIP마늘이 튀겨지듯 볶이며 기름에 향이 뱁니다. 갈색으로 타기 전, 노릇한 향이 확 올라올 때가 다음 단계 신호입니다. -
청양고추 살짝
청양고추를 넣고 살짝 볶아 기름에 매운 향을 입힙니다.
-
청경채 센불 볶기
청경채를 넣고 센불로 빠르게 볶습니다. 줄기 쪽에 기름이 닿게 뒤적여 주세요.
TIP센불 유지가 관건입니다. 불이 약하면 물이 나와 볶음이 아니라 찜이 됩니다. -
간하기, 숨 죽을 정도만
치킨스톡 분말·소금·후추·미원을 넣고 볶습니다.
TIP숨이 죽을 정도로만 — 아삭함이 사라지면 이 요리는 실패입니다. 간은 맛보며 추가하세요. -
참기름 마무리
불을 끄고 참기름을 둘러 섞어 완성합니다. 팬에 남은 기름도 소스이니 함께 담아냅니다.
알아두면 좋은 것
굴소스 버전
치킨스톡 대신 굴소스 20g을 쓰면 더 진한 중식풍이 됩니다. 색은 어두워집니다.
고기 요리 곁들임
동파육·오향장육 옆에 놓이는 그 채소가 이것입니다. 기름진 요리와 짝을 이룹니다.
물기 주의
씻은 청경채의 물기를 털고 볶아야 기름이 튀지 않고 아삭하게 볶입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.