청경채 된장무침
1분 데쳐 된장 반 숟갈로
청경채는 1분만 데칩니다. 잎이 얇아 더 두면 흐물해지는데, 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜야 양념이 겉돌지 않습니다. 된장·참기름·마늘·깨를 모두 반 숟갈씩 넣는 배합이라 짜지 않고 청경채 자체의 단맛이 남습니다.
- 분량
- 3인분청경채 7개 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
꼭지를 자르고 씻습니다밑동에 흙이 많이 낍니다. 잘라 낸 뒤 벌려 가며 씻으세요.
2
데치는 시간은 1분잎이 얇아 금방 익습니다. 넘기면 물러져 양념이 겉돕니다.
조리 순서
데치고 짜고 무치는 단순한 구조입니다.
-
청경채 꼭지 자르고 씻기
청경채 꼭지를 자른 뒤 깨끗이 씻어 줍니다.
TIP밑동 사이에 흙이 많이 낍니다. 잘라 낸 뒤 잎을 벌려 가며 씻으세요. -
끓는 물에 1분 데치기
청경채를 끓는 물에 1분간 데쳐 줍니다.
TIP줄기가 투명해지면 바로 건지세요. 더 두면 잎이 흐물해집니다. -
찬물에 헹궈 물기 꼭 짜기
데친 청경채는 바로 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜 줍니다.
TIP찬물에 헹궈야 색이 살고 더 익는 것도 멈춥니다. -
먹기 좋은 크기로 자르기
물기를 짠 청경채를 먹기 좋은 크기로 잘라 볼에 담습니다.
TIP큰 청경채는 세로로 한 번 더 가르면 양념이 안쪽까지 닿습니다. -
양념 넣고 무치기
된장 1/2숟갈, 참기름 1/2숟갈, 다진마늘 1/2숟갈, 깨 1/2숟갈을 넣고 조물조물 무쳐 줍니다.
TIP된장이 뭉치지 않게 참기름과 먼저 섞은 뒤 넣으면 잘 풀립니다. -
소금으로 간 맞추기
소금 두 꼬집으로 간을 맞추면 완성입니다.
TIP된장 종류마다 염도가 다릅니다. 맛을 보고 두 꼬집부터 넣으세요.
알아두면 좋은 것
네 가지를 1/2숟갈씩
된장·참기름·마늘·깨가 모두 같은 양입니다. 계량이 단순해 외우기 쉽습니다.
된장을 적게 쓰는 이유
청경채 자체가 달고 순합니다. 된장을 많이 넣으면 그 맛이 다 묻힙니다.
볶음 말고 무침으로
청경채는 보통 볶거나 샤브샤브에 씁니다. 데쳐 무치면 나물 반찬이 되어 밥과 잘 맞고 만들어 두기도 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.