청경채 새우덮밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

녹말물을 붓고 센 불로 볶는 마지막이 관건입니다.

1. 새우 씻어 물기 빼고 후추 뿌리기

   냉동새우는 해동을 위해 한 번 씻어서 체에 받쳐 두고 후추를 조금 뿌려 줍니다.

2. 물 250ml에 전분 1T 풀어 두기

   물 250ml에 전분가루를 풀어 녹말물을 먼저 만들어 둡니다.

   TIP가라앉으니 붓기 직전에 다시 저어 주세요.

3. 식용유에 마늘과 양파 볶기

   팬에 식용유를 두르고 다진마늘 1큰술과 양파 1/2개를 볶아 줍니다.

4. 양파 흐물해지면 새우 넣기

   양파가 조금 흐물해졌다 싶을 때 해동시킨 새우를 넣어 줍니다.

5. 새우 붉어질 때까지 볶기

   새우가 붉으스름해질 때까지 볶아 줍니다.

6. 씻어 둔 청경채 넣기

   새우가 어느 정도 익어 갈 때쯤 씻어 놓은 청경채를 넣어 줍니다.

7. 숨 죽을 때까지 20초 볶기

   청경채의 숨이 죽을 때까지 20초 정도 볶아 줍니다.

   TIP20초면 충분합니다. 더 볶으면 물이 나와 녹말물이 묽어집니다.

8. 버섯·굴소스 1T·간장 1T 넣기

   숨이 어느 정도 죽으면 버섯과 굴소스 1T, 간장 1T를 넣고 휘리릭 볶습니다.

9. 녹말물 다시 저어 붓기

   준비했던 녹말물을 다시 잘 풀어 넣어 줍니다.

   TIP가라앉은 전분을 저어서 부어야 국물이 고르게 걸쭉해집니다.

10. 센 불로 볶고 부추·참기름 넣기

    센 불로 촤르르 볶은 후 불을 끄고 부추 한 줌과 참기름을 넣어 뒤적인 뒤 밥 위에 부으면 완성입니다.

    TIP청양고추는 기호에 따라 썰어 넣으세요.

알아두면 좋은 것