청포묵 무침

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

데치는 2~3분이 묵의 탄력을 만듭니다.

1. 청포묵 도톰하게 썰기

   청포묵을 먹기 좋은 크기로 도톰하게 썰어 줍니다.

   TIP한입에 들어가되 두께는 1cm쯤 남기세요. 얇으면 데치는 동안에도 갈라집니다.

2. 끓는 물에 2~3분 데치기

   끓는 물에 묵을 넣고 테두리 부분이 투명해질 때까지 2~3분 익혀 줍니다.

   TIP테두리가 투명해지는 것이 신호입니다. 시간보다 색을 보고 건지세요.

3. 찬물에 헹궈 열기 빼기

   데친 청포묵은 찬물에 한 번 헹궈 열기를 뺍니다.

   TIP찬물에 닿아야 묵이 조여지며 탄력이 생깁니다.

4. 체에 받쳐 물기 충분히 빼기

   체에 받쳐 물기를 충분히 빼 줍니다.

   TIP물기가 남으면 김가루가 젖어 뭉치고 간도 묽어집니다.

5. 김가루·소금·통깨·참기름 넣기

   볼에 청포묵을 담고 김가루 두 줌, 소금 1/2t, 통깨 1T, 참기름 1T를 넣습니다.

   TIP김가루를 맨 나중에 넣으면 참기름을 먼저 흡수해 눅눅해지지 않습니다.

6. 손으로 살살 버무리기

   손으로 부드럽게 살살 버무리면 청포묵무침 완성입니다.

   TIP아래에서 위로 들어 올리듯 섞으세요. 누르면 묵이 깨집니다.

알아두면 좋은 것