치아바타 피자빵
생토마토 소스를 바른 치아바타 피자
시판 피자소스를 쓰지 않습니다. 토마토·버섯·양파·파프리카를 다져 볶아 조린 소스를 직접 만들고, 설탕이 들어가지 않는 치아바타 반죽에 발라 굽습니다. 1인분 나트륨 2mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 237kcal · 나트륨 2mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 120분고온발효 1시간·2차 발효 1시간
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
반죽이 매우 질다덧밀가루를 준비해 두세요. 손에 묻으면 뿌려 가며 진행합니다.
2
소스는 양파부터 볶기양파를 먼저 볶아 단맛을 낸 뒤 나머지를 넣습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
재료 다져 볶아 소스 조리기
소스에 들어가는 재료를 전부 다진 후 기름 두른 팬에 양파를 먼저 볶다가 남은 재료를 넣고 볶아 준 뒤 물을 넣고 끓여 조립니다.
TIP양파를 먼저 볶는 순서입니다. 단맛이 나와야 설탕 없이도 소스가 섭니다. -
27도에서 1시간 고온발효
반죽 재료를 넣고 27도 최종 단계까지 믹싱한 후 1차 발효는 고온발효로 27도에서 1시간 발효합니다.
TIP치아바타는 온도가 중요합니다. 27도를 유지하세요. -
150g씩 분할해 면포에 팬닝
150g씩 분할하여 모양을 성형한 후 면포 위에 팬닝합니다.
TIP반죽이 많이 집니다. 손에 묻으면 덧밀가루를 뿌려 가며 진행하세요. -
30도·수분 75%에서 60분 발효
2차 발효는 온도 30도, 수분 75%에서 60분간 발효한 후 오븐팬에 팬닝합니다.
TIP수분이 있어야 치아바타 특유의 큰 기공이 생깁니다. -
소스 발라 스팀으로 13분 굽기
반죽 위에 만들어 놓은 토마토 소스를 바르고 스팀 160도/230도에서 13분간 굽습니다.
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치즈 올려 4분 더 굽기
치즈를 올리고 4분간 구워 냅니다.
TIP치즈를 처음부터 올리면 13분 동안 다 타 버립니다. 마지막 4분입니다.
알아두면 좋은 것
소금 3g에 설탕 0g
치아바타는 설탕을 쓰지 않는 빵입니다. 1인분 나트륨 2mg — 저염치즈를 쓰기 때문입니다.
소스를 직접 만들기
시판 피자소스에는 상당한 염분이 있습니다. 생토마토로 만들면 그것이 사라집니다.
치즈는 마지막 4분
먼저 올리면 탑니다. 소스를 바르고 굽다가 마지막에 얹으세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.