치즈감자크로켓
모짜렐라를 넣은 감자 크로켓
채소를 절여 물기를 짜고 넣습니다. 이 한 단계를 건너뛰면 튀기는 동안 안에서 수증기가 터져 크로켓이 갈라집니다. 삶은 감자에 생크림을 섞어 부드럽게 만들고 모짜렐라를 감춰, 자르면 치즈가 늘어지는 구성입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 588kcal · 나트륨 362mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 삶아 뜨거울 때 체에식으면 뭉쳐서 알갱이가 남습니다. 삶자마자 체에 내려야 매끈한 반죽이 됩니다.
2
튀김기름은 170~180도온도가 낮으면 기름을 먹고, 높으면 겉만 타고 치즈가 녹지 않습니다. 이 구간을 유지하세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자 껍질 벗겨 삶기
감자는 껍질을 벗겨 푹 삶습니다.
TIP젓가락이 저항 없이 들어가야 합니다. 덜 익으면 체에 내려가지 않습니다. -
오이·당근은 어슷, 양파는 채로
오이와 당근은 어슷 썰고 양파는 채 썹니다.
-
채소 절여 물기 꽉 짜기
썰어 놓은 채소에 소금과 물을 넣어 살짝 절인 뒤 물기를 짭니다.
TIP이 단계가 크로켓이 터지지 않는 이유입니다. 물기가 남으면 기름 속에서 수증기가 터집니다. -
감자 체에 내려 생크림 섞기
삶은 감자를 체에 내리고 생크림 20g을 넣어 섞습니다.
TIP생크림은 부드러움 담당입니다. 넣지 않으면 퍽퍽해서 반죽이 갈라집니다. -
채소와 모짜렐라 섞기
생크림을 섞은 감자에 절여 짠 채소와 모짜렐라치즈를 넣고 골고루 섞습니다.
TIP치즈는 가운데로 몰리게 뭉치면 자를 때 늘어지는 모양이 더 살아납니다. -
튀김옷 입혀 170~180도에서
크로켓 모양을 만들어 밀가루, 달걀물, 빵가루를 차례로 묻히고 170~180도 기름에 바삭하게 튀긴 뒤 기름을 빼고 담습니다.
알아두면 좋은 것
기름 온도는 170~180도
이 구간을 벗어나면 실패합니다. 빵가루를 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르며 잔잔히 끓으면 맞는 온도입니다.
감자의 칼륨이 나트륨을 데려갑니다
소금은 채소를 절이는 0.5g뿐이고, 감자 150g의 칼륨이 배출을 돕습니다.
빵가루는 두 번 묻혀도 됩니다
달걀물과 빵가루를 한 번 더 반복하면 껍질이 두꺼워져 치즈가 새어 나오지 않습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.