치즈토마토 가지구이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 가지는 길게, 채소는 굵게 다지기

   새송이버섯, 양파, 토마토는 굵게 다지고, 가지는 모양대로 길게 썰고, 돼지고기는 한입 크기로 썹니다.

2. 가지 마른 팬에 굽기

   중간 불로 달군 마른 팬에 가지를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.

   TIP기름 없이 굽는 것이 요령입니다. 가지가 기름을 덜 먹습니다.

3. 마늘 볶고 양파·버섯 넣기

   같은 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 넣어 노릇하게 볶고, 양파와 새송이버섯을 넣어 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.

4. 목살 볶고 토마토 으깨기

   중간 불로 올린 뒤 목살을 넣어 겉면의 색이 변할 때까지 볶고, 토마토를 넣어 으깹니다.

   TIP토마토를 으깨야 소스가 됩니다. 형태를 남기면 그냥 볶음입니다.

5. 쌈장·파프리카가루 넣고 졸이기

   쌈장과 파프리카가루를 넣어 고루 섞고, 토마토 국물이 배어 나오면 바질을 손으로 뜯어 넣은 뒤 국물이 자작해질 때까지 끓입니다.

   TIP파프리카가루가 감칠맛을 더해 싱거운 맛을 보완합니다.

6. 가지 얹고 치즈 녹이기

   그릇에 재료를 담은 뒤 가지를 엇갈려 올리고 치즈를 얹은 뒤 전자레인지에 넣어 모차렐라치즈가 녹을 때까지 조리해 마무리합니다.

   TIP오븐 없이 전자레인지로 끝냅니다. 치즈만 녹이면 되기 때문입니다.

알아두면 좋은 것