치킨 버거 스테이크

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 양파 다지고 양송이 슬라이스

   양파는 곱게 다지고 양송이는 0.5cm로 슬라이스합니다.

   TIP양파는 곱게, 양송이는 0.5cm로. 양파는 녹아 속을 뭉치고 양송이는 형태로 남습니다.

2. 버터에 양파와 양송이 볶기

   팬에 버터를 넣고 녹으면 양파를 볶다가 양송이를 넣어 볶습니다.

   TIP양파를 먼저 볶아 단맛을 낸 뒤 양송이를 넣습니다. 함께 넣으면 물만 나옵니다.

3. 생크림과 빵가루로 되직하게

   생크림, 소금, 후추로 간을 하고 양송이에서 물이 빠져나오면 빵가루를 넣어 되직하게 농도를 맞춘 뒤 그릇에 옮겨 식힙니다.

   TIP빵가루가 양송이의 물을 잡습니다. 이 수분이 나중에 고기를 촉촉하게 합니다.

4. 허브 네 가지 잘게 다지기

   차이브, 오레가노, 바질, 파슬리를 잘게 다집니다.

   TIP허브가 향을 겹쳐 짠맛을 대신합니다. 네 가지를 함께 쓰세요.

5. 닭고기와 섞어 치대 성형

   간 닭고기와 양송이 속, 다진 허브를 볼에 넣고 섞어 치대 찰지게 만든 뒤 지름 10cm 정도의 원형이나 럭비공 모양으로 만듭니다.

   TIP찰지게 치대야 구울 때 갈라지지 않습니다.

6. 팬에 익히거나 오븐에 넣기

   팬에 기름을 두른 뒤 치킨 스테이크를 익혀 주거나 팬에서 색만 내고 오븐에서 익힙니다.

   TIP두툼하면 팬에서 색만 내고 오븐으로 옮기는 편이 안전합니다.

알아두면 좋은 것