쯔유 치킨스테이크
반나절 숙성 후 물 100ml 넣고 뚜껑 덮기
닭다리살을 쯔유 양념에 반나절 재웁니다. 쯔유는 진간장보다 감칠맛과 단맛이 있어 그것만으로 간이 잡히는데, 구울 때 물 100ml를 붓고 뚜껑을 덮어 5분씩 두 번 익히면 속까지 촉촉하게 익습니다. 껍질 쪽을 먼저 아래로 놓는 것이 순서입니다.
- 분량
- 2인분닭다리살 400g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 360분냉장 숙성 반나절
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
반나절 숙성이 차이바로 구워도 되지만 냉장고에서 반나절 두면 간이 훨씬 잘 뱁니다.
2
올리브유는 마지막에양념을 다 섞은 뒤에 넣고 한 번 더 주무르면 고기 표면이 코팅됩니다.
조리 순서
물을 붓고 뚜껑을 덮어 5분씩 두 번 익힙니다.
-
양념 다섯 가지 섞기
쯔유 2큰술, 소금 1/2작은술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 통후추 1작은술을 잘 섞어 줍니다.
TIP쯔유 대신 진간장을 써도 됩니다. 쯔유가 감칠맛과 단맛이 더 납니다. -
고기에 양념 주무르기
닭다리살에 양념을 넣고 고루 주물러 줍니다.
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올리브유 2큰술 넣고 다시 주무르기
마지막으로 올리브유 2큰술을 넣고 다시 한 번 고기를 잘 주물러 줍니다.
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랩 씌워 반나절 숙성
랩을 씌워 냉장고에서 반나절 정도 숙성시킵니다.
TIP바로 구워 먹어도 되지만 숙성하면 고기에 간이 훨씬 잘 뱁니다. -
껍질 아래로 놓고 굽기
예열된 후라이팬에 닭 껍질 부분이 아래로 향하게 놓고 구워 줍니다.
TIP껍질부터 구워야 기름이 나와 그 기름으로 살이 익습니다. -
물 100ml 붓고 뚜껑 덮어 5분
곧바로 물을 100ml 정도 붓고 뚜껑을 닫아 중불에서 5분 정도 익혀 줍니다.
TIP물이 증기가 되어 속까지 익힙니다. 이 과정 없이는 겉만 탑니다. -
뒤집어 다시 5분
5분이 지나면 뚜껑을 열고 고기를 뒤집은 뒤 다시 뚜껑을 닫고 중불에서 5분 정도 익혀 줍니다.
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뚜껑 열고 노릇하게 마무리
다시 뒤집어 뚜껑을 열고 타지 않게 살펴보며 골고루 노릇하게 익혀 그릇에 담습니다.
TIP마지막에 뚜껑을 열고 구워야 남은 수분이 날아가 겉이 바삭해집니다.
알아두면 좋은 것
쯔유 2T에 올리고당 2T
같은 양입니다. 쯔유 자체에 단맛이 있어 올리고당은 윤기를 내는 자리에 가깝습니다.
다진마늘 2T는 많은 편
400g에 두 큰술입니다. 닭 특유의 냄새를 덮고 구울 때 향이 확 올라옵니다.
닭가슴살로도 됩니다
다리살이 더 부드럽지만 가슴살로도 같은 방식이 통합니다. 물을 붓고 익히니 퍽퍽해지지 않습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.