칠리새우덮밥
칠리소스부터 배합하는 20분 한 그릇
칠리소스를 사지 않고 만듭니다. 간장·식초·케첩·알룰로스·고춧가루를 각 1T씩, 다섯 가지를 같은 양으로 섞으면 그대로 칠리소스가 됩니다. 스크램블은 반만 익혀 따로 빼 두었다가 마지막에 올려야 밥 위에서 부드럽게 남습니다.
- 분량
- 2인분새우 10마리 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소스는 볶기 전에 미리새우는 금방 익습니다. 볶다가 소스를 만들면 그사이 새우가 질겨집니다.
2
스크램블은 따로 빼 둡니다같은 팬에서 끝까지 익히면 계란이 소스에 섞여 색이 탁해지고 식감도 사라집니다.
조리 순서
새우가 붉어지는 순간이 소스를 넣을 때입니다.
-
칠리소스 다섯 가지 1T씩 섞기
간장 1T, 식초 1T, 케찹 1T, 알룰로스 1T, 고춧가루 1T를 넣고 섞어 칠리소스를 만듭니다.
TIP고춧가루가 뜨지 않도록 잘 저어 두면 나중에 팬에서 색이 고르게 납니다. -
계란 2개 곱게 풀기
계란 2개를 볼에 깨어 알끈이 풀릴 때까지 잘 저어 둡니다.
-
달군 팬에 계란물 붓고 반만 익히기
팬에 올리브오일을 두르고 달궈지면 계란물을 붓습니다. 반 정도 익으면 젓가락으로 저어 스크램블을 만듭니다.
TIP완전히 익히지 마세요. 마지막에 뜨거운 밥과 소스 위에서 한 번 더 익습니다. -
스크램블은 그릇에 따로 빼 두기
만든 스크램블은 팬에서 꺼내 따로 담아 둡니다.
-
올리브오일 2스푼에 다진마늘 볶기
같은 팬에 올리브오일 2스푼을 두르고 달군 뒤 다진마늘 1스푼을 넣어 향을 냅니다.
TIP마늘이 갈색으로 변하기 전에 다음 재료를 넣습니다. 태우면 쓴맛이 소스까지 따라옵니다. -
새우와 양파 넣고 붉어질 때까지
새우와 채 썬 양파를 넣고 새우가 붉어질 때까지 볶습니다.
TIP새우 몸통이 C자로 말리면 다 익은 것입니다. O자까지 말리면 이미 질겨진 상태입니다. -
칠리소스 붓고 약불로 섞기
만들어 둔 칠리소스를 붓고 불을 약불로 줄여 고르게 섞습니다. 버터가 있으면 여기서 넣어 녹입니다.
TIP강불에서 소스를 넣으면 식초가 날아가며 케첩만 남은 맛이 됩니다. -
밥 위에 스크램블과 새우 올리기
그릇에 밥을 담고 스크램블 에그를 먼저 올린 뒤 팬의 칠리새우를 소스째 얹어 냅니다.
알아두면 좋은 것
다섯 가지를 1T씩, 동량이 기본
간장·식초·케첩·알룰로스·고춧가루를 같은 양으로 잡습니다. 달게 먹고 싶으면 알룰로스만, 새콤하게 먹고 싶으면 식초만 반 스푼씩 조절하세요.
버터 10g은 마지막에
약불로 줄인 뒤에 넣어야 녹으면서 감칠맛만 남습니다. 처음부터 넣으면 타서 텁텁해집니다.
냉동 새우라면 물기부터
해동한 새우는 키친타월로 눌러 물기를 빼고 넣습니다. 물이 남으면 소스가 묽어져 밥에 얹었을 때 흘러내립니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.