칠리새우
고추기름으로 매운맛을 낸 칠리새우
두반장을 1g만 쓰고 고추기름으로 매운맛을 냅니다. 두반장은 염분이 높아 늘리면 곧바로 짜지는데, 고추기름 3g이 매운맛과 향을 대신하면 저나트륨 칠리소스가 성립합니다. 새우는 두 번 튀깁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 193kcal · 나트륨 159mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
새우는 물기를 제거튀김옷이 벗겨지지 않게 하려면 물기가 없어야 합니다.
2
두반장은 1g만염분이 높습니다. 늘리면 이 소스의 설계가 무너집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
새우 손질해 물기 빼기
새우는 손질하여 물기를 제거합니다.
TIP물기를 완전히 빼세요. 남아 있으면 튀김옷이 붙지 않고 기름이 튑니다. -
튀김옷 만들어 묻히기
달걀, 녹말가루, 밀가루로 튀김옷을 만들어 새우에 묻힙니다.
TIP녹말 3g에 밀가루 6g입니다. 녹말이 섞여야 바삭합니다. -
170도에서 두 번 튀기기
튀김옷을 입힌 새우를 170도 식용유에 두 번 튀겨 냅니다.
TIP소스에 버무릴 것이라 두 번 튀겨야 눅지 않습니다. -
대파·마늘·생강 다지기
대파, 마늘, 생강은 다집니다.
TIP곱게 다져야 고추기름에 향이 빨리 옮겨 갑니다. 굵으면 타기만 합니다. -
고추기름에 볶아 소스 만들기
팬에 고추기름을 두르고 다진 재료를 넣고 볶다가 청주, 두반장, 케첩을 첨가하여 볶은 후 물을 넣고 설탕과 식초로 간을 맞춥니다.
TIP고추기름 3g이 두반장 1g의 세 배입니다. 매운맛을 기름이 맡습니다. -
새우 넣고 물녹말로 농도 맞추기
살짝 졸인 뒤 튀긴 새우와 완두콩을 넣고 물녹말로 농도를 맞추고 마지막으로 참기름을 넣습니다.
TIP참기름은 불을 끄고 넣으세요. 향이 날아가지 않습니다.
알아두면 좋은 것
두반장 1g에 고추기름 3g
고추기름이 세 배입니다. 매운맛을 기름이 맡아 두반장을 늘리지 않아도 되고 1인분 159mg입니다.
케첩 4g으로 색과 산미
고추장 대신 케첩입니다. 염도가 낮으면서 색은 더 붉게 나옵니다.
새우는 두 번 튀기기
소스에 버무리는 요리라 한 번 튀기면 바로 눅습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.