초간단 배추전
부침가루와 물 1 : 1 · 얇게 입히는 것이 전부
배추전은 반죽을 얇게 입힐수록 맛있습니다. 부침가루와 물을 1 대 1로 잡아 묽게 만들고, 배춧잎 앞뒤에 스치듯 입혀 부치면 배추 자체의 단맛이 그대로 올라옵니다. 반죽이 두꺼우면 배추 맛은 사라지고 눅눅한 부침개만 남습니다.
- 분량
- 2인분배춧잎 5장 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
배추 물기를 털어 둡니다물기가 남으면 반죽이 미끄러져 흘러내립니다. 씻은 뒤 채반에 세워 물을 빼세요.
2
두꺼운 줄기는 칼집줄기와 잎이 익는 속도가 다릅니다. 칼집을 내면 두 부분이 같이 익습니다.
조리 순서
반죽을 입히는 게 아니라 스치듯 묻힌다고 생각하세요.
-
배추 씻어 물기 털기
배추는 깨끗이 씻어 물기를 충분히 털어 냅니다.
-
두꺼운 줄기에 칼끝으로 칼집
배추 줄기가 너무 두꺼우면 칼끝으로 살짝 칼집을 내 줍니다.
TIP칼집을 안 내면 줄기가 부풀어 올라 팬에 닿는 면적이 줄고, 그 부분만 설익습니다. -
부침가루 1컵에 물 1컵으로 묽게
부침가루에 물을 넣어 되직하지 않고 묽게 흐르는 반죽을 만듭니다.
TIP숟가락으로 떠서 주르륵 흘러내리는 정도가 기준입니다. 뚝뚝 떨어지면 이미 된 반죽입니다. -
배춧잎 앞뒤에 얇게 입히기
배춧잎을 반죽에 담갔다 들어 앞뒤로 얇게 반죽을 입힙니다.
TIP반죽이 두꺼우면 배추전이 눅눅해집니다. 들어 올려 여분을 흘려보내고 팬에 올리세요. -
팬에 기름 넉넉히 두르고 중불로 달구기
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 충분히 달굽니다.
-
배추 올려 앞뒤 노릇하게
달군 팬에 배추를 올려 앞뒤로 뒤집어 가며 노릇하게 부칩니다.
TIP센 불에 올리면 반죽만 타고 배추 줄기는 아삭한 채로 남습니다. 중불을 유지하세요. -
초간장 만들어 곁들이기
진간장 2T, 식초 1T, 물 1T에 고춧가루와 깨소금을 넣어 초간장을 만들어 함께 냅니다.
알아두면 좋은 것
부침가루와 물은 1 : 1
각각 1컵씩입니다. 배추에서도 물이 나오기 때문에 이보다 되직하게 잡을 이유가 없습니다.
초간장은 간장 2 : 식초 1 : 물 1
물을 섞어야 간장이 배추의 단맛을 덮지 않습니다. 신맛을 좋아하면 식초만 반 스푼 더하세요.
알배기 배추가 잘 맞습니다
잎이 부드럽고 줄기가 얇아 반죽이 잘 붙고 금방 익습니다. 겉잎은 질겨서 오래 부쳐야 합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.