초코바나나 두부크림빵
두부와 바나나로 만든 크림을 채운 빵
크림을 두부와 바나나로 만듭니다. 물기를 뺀 두부와 바나나를 코코아가루·알룰로스와 함께 살짝 갈면 큰 덩어리만 없어질 정도로 남아, 크림보다 가벼우면서 씹는 질감이 있습니다. 찌개용 두부가 더 좋습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 246kcal · 나트륨 138mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 80분1차·중간·2차 발효
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 물기를 제거물기가 남으면 크림이 묽어 빵에서 새어 나옵니다.
2
크림은 살짝만 갈기큰 덩어리만 없어질 정도로. 곱게 갈면 질감이 사라집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
반죽 만들어 30분 1차 발효
볼에 박력 쌀가루, 강력 밀가루, 코코아가루, 드라이 이스트, 소금, 설탕, 물, 바닐라 에센스, 달걀을 넣고 섞다가 무염버터를 넣으며 한 덩어리가 될 때까지 반죽한 후 상온에서 30분 동안 1차 발효합니다.
TIP버터는 나중에 넣습니다. 처음부터 넣으면 글루텐이 잡히지 않습니다. -
두부와 바나나 살짝 갈기
믹서에 바나나, 물기를 제거한 두부, 코코아가루, 알룰로스를 넣고 큰 덩어리가 없어질 정도로 살짝 갈아 두부크림을 만듭니다.
TIP두부는 크림 식감을 위해 찌개용을 쓰면 더 좋습니다. -
40g씩 분할해 15분 중간 발효
반죽을 40g씩 분할하여 둥글리기한 후 상온에서 15분 동안 중간 발효합니다.
-
성형해 30도에서 20분 2차 발효
반죽을 성형하여 오븐 팬에 올리고 30도에서 20분 동안 2차 발효합니다.
-
달걀물 발라 175도에 12분
달걀물을 바르고 175도로 예열한 오븐에 12분 동안 구운 후 꺼내 완전히 식힙니다.
TIP완전히 식혀야 크림을 채울 때 녹지 않습니다. -
크림 40g씩 채우고 버터 바르기
두부크림을 짤주머니에 담아 40g씩 빵 속에 채우고 무염버터를 발라 마무리합니다.
TIP반죽 40g에 크림 40g, 1 대 1입니다.
알아두면 좋은 것
설탕 8g에 알룰로스 30g
설탕은 반죽에 최소한만 넣고 크림의 단맛은 알룰로스가 맡습니다. 1인분 나트륨 138mg입니다.
두부는 찌개용으로
부침용보다 부드러워 크림 식감이 잘 납니다.
크림은 살짝만 갈기
곱게 갈면 그냥 죽이 됩니다. 큰 덩어리만 없어질 정도가 기준입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.