부산 초량 돼지불백
업소용 맛 재현 레시피
간장 베이스 양념에 20분 재웠다가 강중불에서 수분이 다 날아갈 때까지 볶는 부산식 불백입니다. 촉촉한 제육이 아니라 꾸덕하게 눌은 불맛이 정체성 — 마지막까지 볶아내는 인내가 레시피의 핵심입니다.
- 분량
- 3~4인분돼지고기 1kg 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 30분재우기 20분 포함
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
야채 썰기대파와 양파는 미리 썰어 준비합니다.
2
양념장 만들기양념 재료를 모두 섞어 설탕이 녹을 때까지 저어 둡니다.
조리 순서
'다 익었다'에서 멈추지 마세요. 수분이 날아간 그 다음이 초량식입니다.
-
20분 재우기
고기에 양념장을 버무려 20분 이상 재워 둡니다.
TIP20분이 최소이고 반나절 재우면 더 깊어집니다. 냉장 보관으로 하루까지 괜찮습니다. -
고기 볶기
팬에 식용유를 두르고 재워 둔 고기를 볶습니다.
-
야채 넣고 바짝
고기가 절반 익으면 썰어 둔 양파와 대파를 넣고 볶습니다.
TIP팬에 고기를 너무 많이 올리면 볶음이 아니라 수육이 됩니다. 팬 바닥이 보일 정도의 양씩 나눠 볶으세요.
알아두면 좋은 것
고춧가루는 선택
15g이면 은은한 매운기, 30g이면 매콤 버전입니다. 아예 빼면 아이도 먹는 간장불백이 됩니다.
부위 선택
앞다리살 추천입니다. 부드러운 걸 원하면 비계가 사이사이 낀 중량 나가는 고기를 고르세요.
백반 상차림
쌈야채, 쌈장, 콩나물국이면 초량 백반집 한 상이 됩니다. 남은 것은 볶음밥으로.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.