대하조림
닭육수와 유자청에 조린 대하
물이 아니라 닭육수로 조립니다. 닭다리와 월계수잎으로 20분 끓여 거른 육수에 유자청과 매실액만 넣어 조리기 때문에, 간장이나 소금 없이도 조림의 간이 섭니다. 대하는 껍질을 벗겨 화이트와인에 재웁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 112kcal · 나트륨 327mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭육수를 먼저 20분이 국물이 조림장의 바탕입니다. 면포에 걸러 맑게 받아 두세요.
2
대하는 껍질 벗겨 와인에머리와 껍질을 제거하고 화이트와인에 재웁니다. 비린내가 빠지고 살이 탱탱해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭육수 20분 끓여 거르기
냄비에 닭다리, 월계수잎, 물 300g을 넣고 20분간 끓여 면포에 거릅니다.
TIP20분을 넘기면 닭 냄새가 앞서 대하의 맛을 덮습니다. -
대하 손질해 화이트와인에 재우기
대하를 흐르는 물에 잘 헹구고 머리와 껍질을 제거한 뒤 화이트와인에 재웁니다.
TIP헹구고 담가 두는 과정에서 새우 자체의 염분도 빠집니다. -
시금치 살짝 데치기
시금치를 손질한 후 끓는 물에 살짝 데칩니다.
TIP숨만 죽이세요. 뒤에 조림에 넣어 한 번 더 익힙니다. -
육수·유자청·매실액에 대하 조리기
팬에 닭육수 100g과 유자청, 매실액을 넣고 끓이다가 잘 섞이면 대하를 넣어 조립니다.
TIP간장도 소금도 넣지 않습니다. 유자청 40g의 단맛과 육수의 감칠맛이 간을 만듭니다. -
시금치 넣고 1분 더
대하가 익어갈 때쯤 시금치를 넣고 1분간 더 조립니다.
TIP1분입니다. 더 두면 시금치가 물러져 조림장이 묽어집니다. -
아보카도·토마토 얹어 마무리
그릇에 시금치를 올리고 그 위에 대하를 올린 후 아보카도와 토마토를 먹기 좋게 썰어 얹어 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
유자청 40g에 매실액 10g
4 대 1입니다. 유자가 단맛과 향을, 매실이 산미를 맡아 소금 없이 조림장이 완성됩니다.
대하는 물에 담가 씻기
손질한 뒤 물에 담가 두면 새우 자체의 나트륨이 빠집니다. 이 과정이 327mg을 만듭니다.
육수는 면포에 거르기
체로는 부족합니다. 면포에 걸러야 조림장이 맑고 깨끗하게 조여집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.