대파 단무지무침
통깨를 빻아 넣는 자취 밑반찬
통깨를 그대로 뿌리지 않고 빻아서 넣습니다. 으깨야 고소한 향이 훨씬 강하게 나오고 단무지 표면에도 잘 붙기 때문인데, 양념이 고춧가루·참기름·올리고당 세 가지뿐이라 이 한 끗이 맛의 차이를 만듭니다. 단무지는 물기를 짜서 넣어야 양념이 묽어지지 않습니다.
- 분량
- 3인분단무지 260g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
통깨는 빻아서통깨는 그대로 먹으면 흡수가 잘 되지 않습니다. 으깨면 향도 강해지고 단무지에 잘 붙습니다.
2
단무지 물기를 짜기절임물이 남으면 양념이 묽어져 흘러내립니다. 손으로 꼭 짜서 넣으세요.
조리 순서
양념을 먼저 만들고 단무지를 나중에 넣습니다.
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대파 짧게 어슷 썰기
대파를 손가락 길이만큼 잘라 짧게 어슷 썰어 준비합니다.
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통깨 1숟가락 빻기
그릇에 통깨를 1숟가락 넣고 꿀 뜨는 도구나 절구로 빻아 줍니다.
TIP손으로 비벼도 됩니다. 껍질이 갈라질 정도면 충분합니다. -
볼에 으깬 깨와 고춧가루 1숟가락
볼에 으깬 깨를 담고 고춧가루 1숟가락을 넣습니다.
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참기름 1숟가락 넣기
참기름 또는 들기름 1숟가락을 넣어 줍니다.
TIP고소한 맛을 원하면 참기름, 건강 쪽이면 들기름입니다. 향의 방향만 다릅니다. -
올리고당 1숟가락 조금 안 되게
올리고당을 1숟가락 조금 안 되게 넣어 줍니다.
TIP단무지 자체가 답니다. 한 숟가락을 꽉 채우면 달아서 물립니다. -
썰어 둔 대파 넣기
잘라 놓은 대파를 양념에 넣습니다.
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단무지 입맛에 맞게 썰기
단무지는 입맛에 맞게 썹니다. 반달 모양을 반으로 잘라 4분의 1 크기로 만들면 먹기 좋습니다.
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물기 짜서 넣고 무치기
양념장에 단무지의 물기를 짜서 넣고 양념과 대파가 어우러지게 무치면 완성입니다.
알아두면 좋은 것
네 가지를 1숟가락씩
통깨·고춧가루·참기름·올리고당이 모두 같은 양입니다. 올리고당만 살짝 덜 넣는 것이 요령입니다.
간을 따로 하지 않습니다
단무지에 이미 간이 들어 있습니다. 소금이나 간장을 더하면 짜서 못 먹습니다.
도시락 반찬으로
국물이 없고 식어도 아삭합니다. 중국집 단무지가 남았을 때도 이 양념으로 살릴 수 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.