대패삼겹전골
업소용 맛 재현 레시피
다시마·소고기다시다로 낸 담백한 육수에 대패삼겹 600g을 둘러 담는 전골입니다. 고기를 겹치지 않게 두르고 가운데 두부, 채소를 색감 있게 — 담음새까지가 이 메뉴의 레시피입니다.
- 분량
- 2~3인분대패삼겹 600g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
야채 손질배추·양배추는 먹기 좋게 썰고, 대파는 어슷썰기, 무는 반달썰기, 두부는 사각으로, 깻잎은 채썹니다. 크기를 맞춰 썰어야 한 냄비에서 같은 속도로 익습니다.
2
육수 내기물에 다시마를 넣고 끓이다가 끓으면 다시마를 건져내고 소고기다시다를 넣습니다. 다시마를 오래 끓이면 진이 나와 국물이 미끈해지니 끓는 즉시 건지는 것입니다.
조리 순서
전골은 담음새가 반입니다. 고기는 둘러, 두부는 가운데, 채소는 색깔별로.
-
육수에 양념 풀기
전골냄비에 육수를 붓고 양념을 넣어 끓입니다. 고춧가루가 풀리며 국물이 맑은 붉은색이 되면 준비 끝입니다.
-
무 먼저 5분
끓어오르면 무를 넣고 5분 끓입니다.
TIP무가 먼저 익어야 국물에 단맛이 배고 다른 채소와 완성 시점이 맞습니다. -
채소·버섯 색깔별로
배추·양배추·양파와 버섯류를 넣습니다. 색깔별로 자리를 나눠 담으면 끓은 뒤에도 담음새가 유지됩니다.
-
대패 겹치지 않게 두르기
대패삼겹살을 겹치지 않게 둘러 담습니다.
TIP겹치면 안쪽이 안 익습니다. 한 장씩 펼쳐 두르는 것이 업소 담음새의 이유입니다. -
두부는 가운데, 숙주 얹기
가운데 두부를 놓고 그 위에 숙주나물을 얹습니다.
-
깻잎 올려 끓이기
마지막에 깻잎채를 올리고 끓입니다. 대패가 회색으로 익고 숙주 숨이 죽으면 먹기 시작합니다.
TIP얇은 대패는 금방 익습니다. 오래 끓이면 뻣뻣해지니 익는 대로 먼저 건져 드세요.
알아두면 좋은 것
국물 보충
물 2.5L에 다시마·소고기다시다 각 20g이 담백한 육수의 배합입니다. 끓이다 물이 줄면 남은 육수를 부어가며 끓이고, 간은 취향에 따라 국간장으로 맞추세요.
칼국수 사리
고기를 건져 먹은 국물에 칼국수나 우동사리를 넣으면 마무리가 됩니다.
대패의 장점
얇아서 익는 시간이 짧고 국물에 고소한 기름이 빠르게 우러납니다. 냉동 대패를 그대로 둘러도 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.