대패 제육볶음
설탕 먼저, 물과 기름은 따라내고
대패삼겹살로 만드는 제육볶음은 순서가 다릅니다. 고기를 먼저 굽고 설탕 1큰술을 뿌려 양념이 밸 자리를 만든 다음, 나오는 물과 기름을 따라내고 나서 양념장을 넣습니다. 이 두 단계를 건너뛰면 국물에 고기가 잠긴 두루치기가 됩니다.
- 분량
- 4인분대패삼겹살 700g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
물과 기름은 따라냅니다대패삼겹살은 물이 많이 나옵니다. 그대로 두면 볶음이 아니라 국물 요리가 됩니다.
2
설탕은 양념장보다 먼저고기에 설탕이 먼저 붙어야 양념이 밸 자리가 생깁니다.
조리 순서
강불을 끝까지 유지하는 것이 이 볶음의 조건입니다.
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대패삼겹살 700g 준비
대패삼겹살 700g을 준비합니다.
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대파 채 썰고 양파 큼직하게
대파는 얇게 채 썰고 양파는 큼직하게 잘라 줍니다.
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양념장 여섯 가지 섞기
고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 진간장 5큰술, 다진마늘 1큰술, 매실액 1큰술, 맛술 2큰술을 넣어 양념장을 만듭니다.
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강불로 달군 팬에 고기 굽기
강불로 달군 팬에 대패삼겹살을 넣고 구워 줍니다.
TIP고기를 넣자마자 뒤적이지 마세요. 팬 온도가 떨어지면 물이 더 나옵니다. -
설탕 1큰술 뿌리기
양념이 고기에 잘 밸 수 있게 설탕을 1큰술 넣어 줍니다.
TIP설탕이 먼저 녹아 고기 표면에 붙어야 나중에 양념장이 겉돌지 않습니다. -
나오는 물과 기름 따라내기
고기를 구우면서 나오는 물과 기름은 따라냅니다.
TIP이 단계를 건너뛰면 양념이 국물에 희석돼 맛이 얕아집니다. -
야채와 양념장 넣고 강불로
고기가 모두 익으면 야채와 양념장을 함께 넣고 물이 생기지 않게 강불로 볶습니다.
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올리고당 2큰술·통깨 1큰술
양념소스가 고기와 잘 어우러지면 올리고당 2큰술과 통깨 1큰술을 넣고 휘리릭 볶습니다.
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불 끄고 후추·참기름 2큰술
불을 끄고 후추를 넉넉히, 참기름 2큰술을 둘러 마무리하면 대패 두루치기 완성입니다.
알아두면 좋은 것
진간장 5큰술에 고추장 2큰술
간장이 두 배 넘게 들어갑니다. 고추장이 적어 텁텁하지 않고 대패삼겹살의 기름과도 잘 맞습니다.
설탕 1큰술과 올리고당 2큰술
단맛을 두 번에 나눠 넣습니다. 설탕은 고기에 붙는 용, 올리고당은 마지막 윤기용입니다.
얇아서 간이 빨리 뱁니다
일반 제육과 달리 재우는 시간이 필요 없습니다. 바로 볶아도 속까지 간이 들어갑니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.