닭갈비 다대기
업소용 맛 재현 레시피
춘천닭갈비집의 심장인 다대기 배합입니다. 고춧가루 300g·고추장 200g에 다진 양파가 들어가 매운맛에 단맛의 바닥을 깔아줍니다. 만들어 두면 닭 200g + 다대기 100g으로 언제든 1인분이 나옵니다.
- 분량
- 다대기 약 1.2kg1인분 100g 기준 약 12인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
다대기 만들기모든 다대기 재료를 큰 볼에 넣고 잘 섞은 뒤 용기에 담아 냉장 보관합니다. 3~4일 사용 가능합니다.
2
숙성하루 숙성하면 고춧가루가 불며 맛이 어우러집니다. 만든 직후보다 다음날이 더 맛있습니다.
조리 순서
닭 먼저 볶고 → 다대기 → 야채·떡. 다대기가 있으면 닭갈비는 10분 요리입니다.
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재료 썰기
닭고기는 2cm 크기로 썰고, 양배추·당근은 큼직하게, 대파는 어슷썹니다. 닭 크기가 고르면 익는 속도도 고릅니다.
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철판 달구기
뚝배기나 철판에 식용유를 두르고 중불에 달굽니다. 기름이 팬에서 매끄럽게 흐르면 준비된 것입니다.
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닭 2~3분 볶기
닭고기를 넣고 2~3분 볶습니다. 겉면이 하얗게 변하면 다음 단계입니다.
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다대기 100g 볶기
다대기 100g을 넣고 잘 섞어가며 2~3분 더 볶습니다.
TIP다대기가 닭 표면에 코팅되며 살짝 눌은 향이 나야 닭갈비집 냄새가 납니다. -
야채·떡 3~4분
양배추·당근·떡을 넣고 3~4분간 볶습니다.
TIP양배추에서 수분이 나오며 양념이 전체에 퍼집니다. 눌지 않게 바닥을 긁으며 볶으세요. -
완성 판단
야채 숨이 죽고 떡이 말랑해지면 완성입니다. 닭 큰 조각 하나를 갈라 속까지 익었는지 확인하고 불을 끕니다.
TIP떡이 부드러워지는 시점과 닭이 익는 시점이 거의 같습니다. 떡을 판단 기준으로 삼으면 편합니다.
알아두면 좋은 것
고춧가루 3 : 고추장 2
고춧가루 300g에 고추장 200g — 3 : 2가 이 다대기의 골격입니다. 고추장 비중을 늘리면 볶을 때 쉽게 타니 이 선을 지키세요.
치즈·볶음밥
먹고 남은 양념에 밥·김가루·참기름을 볶으면 마무리 볶음밥, 가운데 모짜렐라를 녹이면 치즈닭갈비가 됩니다.
재우면 더 깊게
썬 닭을 다대기에 30분 재웠다 볶으면 속까지 양념이 밴 춘천식이 됩니다. 고구마 슬라이스와 깻잎채를 더하면 전문점 구성 그대로입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.